Cuor di pane

PANE A LIEVITAZIONE NATURALE

2011-12-23T10:58:00.000+01:00

L'ho già detto che il blog di Diletta è tutto da provare??? Mi sa di sì ehm...

Questo me l'ero perso ma ho fatto molto male perchè ora a casa non ne possiamo fare più a meno.

Ho seguito tutto alla lettera e d è venuto il pane più buono mai realizzato, con la crosta più croccante mai vista e la mollica che parla da sola.

Provatelo lo trovate qua!

Ho provato anche quello con noci e fichi. Andrà in forno tra poco.
Prossimamente le foto.

TORTA DI MELE PROFUMATA AL PORTO

2011-12-22T11:03:00.001+01:00

Questa torta di mele, in veste natalizia, l'avevo salvata nel mio archivio un po' di tempo fa. L'avevo salvata dal blog di Maurina, amica della cucina italiana di cui non si hanno notizie da un bel po' di tempo purtroppo. Se qualcuno avessen qualche notizia di Maurina, mi farebbe molto piacere.

Ingredienti :
250 gr. di farina 00
120 gr. di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
60 gr. di burro morbido a temperatura ambiente
1 bustina di vanillina
2 uova medie
125 gr. di yogurt naturale + 125 gr. latte
2 mele fuji
50 gr. Porto

In una terrina mescolare farina, lievito, vanillina e sale. Conservare.Montare il burro con lo zucchero fino a quando sara' ben spumoso. Aggiungere le uova una per volta continuando a montare.Unire la farina mescolando dal basso verso l'alto, alternando con la miscela di latte+yogurt.In ultimo aggiungere le mele tagliate a cubetti e il Porto.Versare in una teglia da 24 cm. imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti. Vale la prova stecchino.

Io ho affettato le mele e le ho disposte sulla torta, invece che al suo interno.

LE FETTE BISCOTTATE

2011-12-21T13:24:00.003+01:00

Questa ricetta l'ho fatta varie volte, sempre con molto successo, ma non l'avevo mai pubblicata. Si tratta di una modifica alla ricetta di Paoletta di Anice e Cannella
La ricetta originale col lievito di birra è qua, io metto le mie dosi e il procedimento modificato(ma non troppo) col lievito madre:

Ingredienti:500 gr di farina 0
70 gr di zucchero
5 gr di sale
300gr di lievito madre
200 gr di acqua
1 albume
4 cucchiai di olio di girasole
1 cucchiaino colmo di malto di riso

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme al malto nella ciotola dell'impastatricde. Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo il sale a metà impasto. Far incordare bene. L'impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso. Far lievitare l'impasto tutta la notte a temperatura ambiente. Al mattino sgonfiare e spezzare l'impasto in 2 pezzi, e metterli in forma in 2 stampi da plum cake ricoperti di cartaforno. Lasciar lievitare per circa 3-4 ore. Cuocere in forno a 180/200° per circa 40 minuti, se in cottura la superficie si colorisce troppo, coprire con carta forno ed abbassare la temperatura a 180°. Far raffreddare su una gratella. Far riposare i filoni ben coperti da un telo di cotone, per almeno 18/24h ore a temperatura fresca circa 18°/20°. Affettare i filoni ad uno spessore di 8 mm e passare in forno caldo le fette ottenute a tostare a 160°/180° (secondo il vostro forno) per circa 20/30 minuti.Devono dorare bene, ma soprattutto, asciugarsi benissimo. Far raffreddare le fette tostate in forno semiaperto, e, una volta fredde, chiuderle bene in sacchetti per alimenti o scatole di latta.

POLLO CON LE MANDORLE

2011-11-24T10:00:00.003+01:00

Una ricetta veloce, veloce, ma molto sfizosa e croccantina.
Ingredienti:

petto di pollo a dadini
mandorle pelate divise in due
2 carote
salsa di soia
vino bianco
prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio
olio evo

In una padella far tostare le mandorle e metterle da parte. Nella stessa padella scaldare l'olio con l'aglio. Unire le carote a rondelle. Rosolare il pollo, sfumarlo col vino bianco. Condire con la salsa di soia, e a fuoco spento cospargere con le mandorle e il prezzemolo.

Un bacione!

LA CIABATTA DI DILETTA!

2011-11-23T13:32:00.006+01:00

Diletta ormai penserà che io sia un vera copiona! Cosa ci posso fare se adoro il suo blog e trovo davvero efficace e ingegnoso il modo in cui utilizza il suo lievito madre.

Questo pane l'ho visto da lei l'ho studiato bene, l'ho leggermente rielaborato in base al mio lievito madre e ai miei tempi stretti (dettati da Lorenzo, il dittatore!!), realizzato, cotto, sfornato e mangiato....una delizia!!! Anche Lorenzo coi suoi due dentini appena spuntati ha molto apprezzato! Riporto la ricetta con il mio procedimento, quella originale è qua!

CIABATTA
Per 2 Ciabatte

Ingredienti:

200g di lievitino (la sera prima impastare 100g di Lievito madre con 100g di farina forte e 100g di acqua. Mescolare bene per ottenere una sorta di pastella consistente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 8-12 ore... Diletta docet)
500g di farina 0
100g di farina Manitoba
15g di sale
4 cucchiai d'olio EVO
400ml d'acqua tiepida

Nella ciotola dell'impastatrice mettere il lievitino, le farine, il sale, l'olio e 350 ml di acqua. Avviare a bassa velocità e quando tutti gli ingredienti si sono amalgamati portare a velocità media. Aggiungere in più riprese i restanti 50 ml di acqua (se la farina tiene nel senso che è di buona qualità e assorbe molto, si possono aggiungere altri 50-100ml di acqua; sempre poco alla volta). Lasciare lavorare a media velocità fino a quando l'impasto prende corpo (circa 20'). Spegnere la macchina e lasciare riposare l'impasto per 1 ora circa (tempo di fare il bagnetto a Lorenzo, una faticaccia!!).

Azionare l'impastatrice e incordare. Togliere il gancio, ungere la superficie con olio e lasciare lievitare tutta la notte in un ambiente non troppo caldo. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro abbondantemente infarinato, spezzare in 2 e dare una piega a tre. Porre le forme su un vassoio di cartone ricoperto di cartaforno e lasciare riposare 1 ora e mezza circa .Scaldare il forno alla massima temperatura inserendo una pietra refrattaria o la placca capovolta. Quando il forno è in temperatura far scivolare la carta da forno con le ciabatte sulla pietra o la placca e cuocere per 15' e poi abbassare a 180°C per altri 15'.

Buona ciabatta a tutti!

PANDOLCE ALLA ZUCCA

2011-11-17T15:25:00.004+01:00

Galeotta fu Diletta e il suo meraviglioso blog. Con questo pane dolce è stato amore a prima vista. Adoro la zucca, la trovo molto versatile, puoi farci di tutto, salato, dolce, minestra e anche se inevitabilmente porta con se l'autunno (a me non piace come a Diletta, io sono nata d'estate, vivo al mare, come fa a piacermi il freddo???)è una di quelle dolcissime cose che lo scaldano. Riporto la ricetta con le mie modifiche, quella originale la trovate qua.

PANDOLCE ALLA ZUCCA

150g di lievito madre

500g di Manitoba

150g di zucca cotta a microonde

50g di yogurt bianco

100gr circa d'acqua

100g di zucchero

50g di burro morbido

12g di sale

5g di malto

Nella ciotola dell'impastatrice ad impastare il lievito madre, la farina, la zucca schiacciata lo yogurt mescolato con l'acqua. A metà della lavorazione aggiungere lo zucchero, il sale. Per ultimo unire il burro infine il burro e far incordare bene. Lasciar lievitare coperto con pellicola per tutta la notte. Al mattino formare un filoncino e porlo a lievitare in uno stampo da plum cake e far lievitare fino al raddoppio (3 ore circa). Cuocere a 200° per circa 40-45 minuti.

L'ho provato a colazione con un buon miele di lavanda...divino!!!Questo è ilo motivo per cui vale la pena panificare in casa.

Un abbraccio forte,

a presto!

BRODO DI GIUGGIOLE

2011-10-20T10:38:00.004+02:00

I miei genitori hanno un enorme giuggiolo che negli anni si è propagato e moltiplicato. A settembre comincia a darci i suoi succosi e rari frutti. Quest'anno mi sono cimentata nella realizzazione del brodo di giuggiole, che , da quello che ho imparato anche grazie alle amiche della Cucina Italiana, si consumava tradizionalmente per accompagnare le torte o i biscotti secchi che venivano inzuppati nel liquido oppure, per il suo gusto particolare,centellinato in bicchierini come un liquore.

Raccogliendo un po' di informazioni qua e là è venuta fuori la mia ricetta:

600gr di giuggiole molto mature e un po' appassite
una pera cotogna(serviva una mela ma l'unica cosa che ho trovato al super è una pera!)
un grappolo d'uva bianca
circa 150gr di zucchero

Snocciolare le giuggiole, togliere i semini all'uva e tagliare a fettine la pera(o mela) cotogna. Mettere tutto in una pentola e coprire con acqua.

Cuocere a fuoco basso per un'ora, un'ora e mezza.

Io a questo punto ho fatto riposare tutto per una notte, poi il mattino successivo, ho aggiunto lo zucchero e portato di nuovo a bollore.

Ho messo la massa ottenuta in uno scolapasta e ho fatto gocciolare il succo in una ciotola.

A questo punto si può mettere il liquido ottenuto in bottiglie e conservarlo al buio. Secondo me è meglio prima sterilizzarle, per conservarle con maggior sicurezza.

BYREK

2011-10-19T12:38:00.010+02:00

Il mio ragazzo è di origine albanese, così per coccolarlo ogni tanto gli preparo questo tipico piatto. Il mio in verità è ben lontano dall'essere come quello che si mangia da quelle parti, diciamo che il mio è italianizzato.
Il byrek è fatto di tante sfoglie tirate a mano con un mattarello sottile come un manico di scopa, alternate a vari ripieni, come spinaci, carne cipolle.

Edit:
Dai commenti al post:

In Albania, questo piatto si chiama byrek, burek, o lakror, i ripieni più comuni sono il formaggio (soprattutto Gjize, simili a ricotta) o spinaci e uova, ma può anche essere fatto con, pomodoro e cipolla, peperoni e fagioli, patate o un ripieno dolce di zucca. Lakror genere avrebbe un ripieno di verdure, Laker è una parola albanese che cavolo. Byrek è tradizionalmente fatto con diversi strati di pasta che è stato sottile tirata a mano. La forma finale può essere piccola, triangoli individuale, soprattutto da venditori ambulanti chiamato 'Byrektore' che vendono dolci tradizionali byrek e altre bevande. Può anche essere fatta come una byrek di grandi dimensioni che viene tagliato in pezzi più piccoli. Byrek è tradizionale a sud dell'Albania, ma è fatto tutto il paese con variazioni. Possono essere servito freddo o caldo.

Il mio, è più semplice, ecco come l'ho fatto:

Ingredienti per 2 byrek:

600gr di farina
3 cucchiai d'olio evo
una presa di sale
acqua qb

Preparare la pasta con gli ingredienti elencati. Deve essere simile a quella della pizza.

cipolle
prosciutto
scamorza
carciofini
tutto ciò che la fantasia suggerisce

Dividere la pasta in otto palline.Tirare due sfoglie sottilissime.Stendere una in una teglia da forno, pennellarla con olio e sovrapporre un'altra sfoglia. Disporre il ripieno e coprire il tutto con altre due sfoglie, come per la base.

Io ho fatto un ripieno con cipolle stufate, prosciutto a dadini e scamorza, l'altro con prosciutto, carciofini e scamorza. Vi consiglio anche salsiccia, cipolla e spinaci e speck al posto del prosciutto.

Un dolce saluto! A presto!

PANE AI SEMINI

2011-10-14T14:05:00.004+02:00

Il mio caro lievito madre stava languendo in frigo, il mio istinto materno mi ha costretto a salvarlo e trasformarlo in pane. Volilà, dopo mesi e mesi si ritorna a fare il pane!

Diventare madre cambia radicalmente la vita, ciò che prima davi per scontato ora diventa una conquista!

Ingredienti:

500gr di farina di tipo 1
160gr di lievito madre
Acqua tiepida qb
Un cucchiaino di sale
semi di lino e girasole in abbondanza

Nell’impastatrice impastare le farine e il lievito aggiungendo acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso. Aggiungere il sale e i semini. Porre l’impasto in una ciotola unta d’olio e far lievitare tutta la notte. Al mattino dare la forma, mettere il pane il uno stampo tondo e far riposare per 4 ore. Cuocere in forno, con una teglietta d’acqua sul fondo per 30 - 40 minuti.

A presto!Bacio

SONO STATA UN PO' IMPEGNATA...

2011-10-03T14:26:00.002+02:00

E in effetti è da più di un anno che non scrivo nulla. Francamente me ne vergogno un po' ma possiamo dire che nel frattempo ho sfornato la mia ricetta più dolce e meglio riuscita.

Si chiama Lorenzo, ha quasi 7 mesi ed è la mia gioia e il mio tormento!

Spero di riuscire presto a lasciarvi qualche ricetta, magari cominciando da quello che preparerò per il suo battesimo che si terrà domenica 9 ottobre.

Lorenzo mi tiene impegnata 24 ore su 24 e dovendo occuparmi di lui da sola per tutto il giorno non, ho ormai più modo di cucinare qualcosa di nuovo.

Un bacio a tutti quelli che hanno continuato a seguirmi nonostante l'assenza.

A presto!

GRANDINE

2010-06-18T14:28:00.003+02:00

Lascio parlare le immagini...

TORTA DI RISO

2010-06-16T13:17:00.004+02:00

Questa è un'idea carina per il pranzo al mare. E' molto buona anche a temperatura ambiente. Io l'ho fatta con rimasugli di riso di vario tipo.

Ingredienti per 4 persone:

300gr di riso
2 uova
50gr di parmigiano
30gr di pangrattato
basilico
sale
pepe

Lessare il riso in acqua salata e farlo raffreddare. Mescolarlo con uova, parmigiano,basilico a pezzetti, salare e pepare.

Versare il tutto in una tortiera cosparsa di metà pangrattato. Spolverare l'altra metà sulla superficie della torta.

Cuocere a 180° per 1 ora, facendo la prova stecchino.

Buona appetito e buona estate!

CONCHIGLIE ALLA CREMA DI ASPARAGI

2010-04-28T12:38:00.002+02:00

Un piatto molto delicato, nato da quello che avevo in frigo, come la maggior parte dei miei primi piatti. Se amate asparagi e gorgonzola è da provare!

Ingredienti per 2 persone:

160gr di conchiglie
20 asparagi(non so perchè ma li ho contati)
sedano, carota e cipolla tritati(un cucchiaio)
50gr di gorgonzola
parmigiano grattugiato
un po' di latte
sale
pepe

Pulire gli asparagi e tagliarne le punte. In una padella mettere un filino d'olio, far soffriggere il trito di sedano carota e cipolla.Unire gli asparagi tagliati in modo grossolano e cuocere a fuoco basso finchè sono teneri. Intanto far bollire l'acqua per la pasta. Nella ciotola del frullatore ad immersione porre gli asparagi, il gorgonzola, un cucchiaio circa di latte per rendere il tutto più fluido. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e piuttosto liquida. Buttare la pasta e a 4 minuti dalla fine le punte di asparagi nella stessa acqua. Scolare la pasta e versarla in una padella col condimento. Far mantecare bene a fuoco alto, completare con una spolverata di pepe e col parmigiano.

PASTA DI FINE INVERNO

2010-03-24T14:09:00.003+01:00

Cosa ti inventi una domenica a pranzo dopo che sei uscita alle 12:30 dalla palestra hai i minuti contati e tanta, tanta fame??? Un bel piatto di pasta con quello che c'è!

Ingredienti per 2 persone:

160gr di pasta corta
un avanzo di ricotta
una carota
una costa di sedano
una cipollina fresca
un carciofo
un'acciuga sott'olio
prezzemolo
sale
pepe
olio evo

Pulire le verdure, tagliarle a piacere e farle saltare con olio e un'acciuga sciolta. Salare. Unire alla fine la ricotta lavorata con una forchetta. Cuocere la pasta e versarla nel condimento. Mantecare bene, pepare e spolverare di prezzemolo tritato.

TORTA MIMOSA

2010-03-24T13:56:00.005+01:00

Questa torta l'abbiamo fatta io e il mio chef sabato pomeriggio. E' stata la torta di compleanno per un'amica diciottenne di mia sorella. Io avrei messo più cubetti sulla superficie, ma lo chef è stato categorico. Resto dell'opinione che sarebbe stata più bella.

L'esecuzione della torta è davvero semplice. Si tratta di uno strato di pan di spagna bagnato di liquore maraschino, ricoperto di crema chantilly, decorato con cubetti dello stesso pan di spagna e con violette fresche...che uno degli invitati ha gradito molto...le ha mangiate tutte!!

99 COLOMBE PER L'ABRUZZO

2010-03-11T16:01:00.002+01:00

C'è un'iniziativa importante che noi foodblogger vogliamo diffondere. Trovate tutto QUI. E' molto importante, leggetelo.

PREMIO!

2010-02-22T13:28:00.004+01:00

Grazie di cuore a Maura per questo premio, il suo semplice messaggio mi ha commosso!

Al premio e' abbinato un momento di riflessione che consiste nell'indicare le 10 cose che più ci rendono felici e lo stesso deve poi essere girato ad altre 10 amiche/amici.

Il mio compagno di vita
I miei gatti
Fare palestra
Fare dolci e pane
Lo yoga
una bella canzone
Una bella passeggiata al mare la domenica mattina
La mia nuova casa
Una copertina, una tisana calda e un bel film alla sera
Un pensiero gentile solo per me

Non avendo tempo di girarlo ad altre 10 persone, lascio il premio a chi lo vorrà ritirare e alle persone che mi vengono sempre a trovare sul blog!

SPAGHETTI IMPROVVISATI

2010-02-22T12:39:00.003+01:00

Questi spaghetti sono nati per caso, anzi per la necessità di un piatto veloce e di utilizzare un avanzo di ricotta. Sono davvero buonissimi, un po' piccantoni forse...

Ingredienti per 2 persone:

150gr di spaghetti grossi
3 acciughe sott'olio
un peperoncino
2 cucchiai di ricotta
olive nere
olio evo
prezzemolo
sale

Portare a bollore l'acqua per la pasta. In una padella scaldare un paio di cucchiai d'olio, unire il peperoncino, le acciughe, le olive. Sciogliere bene le acciughe, unire un po' d'acqua di cottura della pasta e spegnere il fuoco. Aggiungere la ricotta e il prezzemolo tritato. Mantecare la pasta con il condimento e servire subito.

GNOCCHI AL GORGONZOLA...I MIEI PREFERITI!

2010-02-08T12:33:00.003+01:00

Ciao a tutti! Voglio ringraziare tutti coloro che mi hanno confortato con parole piene d'affetto. Oggi aprendo il blog e leggendo i vostri commenti mi è tornata voglia di riproporvi qualcosa.
Lo so, sono così semplici che li sanno fare tutti, ma ve lo mostro perchè è tra i miei piatti preferiti, uno di quelli che faccio di rado, ma che mi entusiasma davvero.
Le dosi sono molto a occhio:

Ingredienti:

gorgonzola
latte
noci
gnocchi di patate
timo

Io non sono abituata ad usare burro e panna in questa ricetta. Preferisco sciogliere il gorgonzola con un po' di latte e il timo in un pentolino a fuoco molto dolce, poco prima di versare gli gnocchi nell'acqua bollente. Faccio tostare le noci e le trito bene. Una volti cotti gli gnocchi li scolo e li condisco direttamente dove ho sciolto il formaggio. Per che gradisce si completano con una spolverata di parmigiano. Una goduria!

Un bacio!

DI NUOVO CON VOI

2010-02-02T12:24:00.001+01:00

Sono tornata. Ho avuto un periodaccio che lascierà cicatrici indelebili. Non sempre le cose belle finiscono bene. Presto ricomincerò con le ricette. Intanto un grosso abbraccio ai miei ospiti. A presto

BUON NATALE

2009-12-24T19:06:00.003+01:00

Non ho preparato nulla da farvi vedere per augurarvi Buon Natale. Solo un semplice tiramisù da portare dai miei per il pranzo di domani.

Spero che il vostro Natale sia speciale come il mio, quest'anno. Sta succedendo una cosa meravigliosa e tanto desiderata.

Probabilmente per questo starò un po' lontana dal blog...gli odori mi daranno fastidio ancora per un po'.

Tornerò presto, buon Natale di cuore a tutti i miei lettori!

Un grosso abbraccio

ASPETTANDO BABBO NATALE...CESTINO DI CIALDA E ZABAIONE

2009-12-11T14:41:00.004+01:00

Questa è una collaborazione tra me e il mio ragazzo che ha lavorato nei ristoranti come cuoco per molto tempo. Non mette spesso le mani in pasta, ma quando lo fa ottiene sempre dei piccoli capolavori, soprattutto nel gusto.

Ecco il dolce che abbiamo servito lo scorso Natale, che può essere utilizzata quest'anno.

E' davvero un dolce divino, un po' laborioso, ma in ogni caso fa la sua...ehm...bella figura assicurata

L'impasto del cestino è quello delle lingue di gatto:

200gr di burro
200gr di farina
200gr di albumi
200gr di zucchero

Si monta il burro con lo zucchero, si uniscono gli albumi e alla fine la farina.Si spande l'impasto con un cucchiaio per formare un disco e si infornano a 180° per 5 minuti, poi si mettono sora un bicchiere rovesciato e si coprono con una coppetta da dessert e si lasciano raffreddare.

Lo zabaione invece è stato fatto con la ricetta classica con aggiunta di grappa ai lamponi e croccante di mandolrle fatto in casa frantumato.

Il tutto è decorato con cioccolato fuso e granella di croccante.

Buoni preparativi!!! E buon weekend

PANINI AL LATTE

2009-12-02T08:12:00.000+01:00

La ricetta è davvero semplice. Basta impastare il pane col latte invece che con l'acqua. Il pane fatto così ha un profumo intenso e una morbidezza speciale.

PANE AL LATTE COL LIEVITO MADRE

· 500 gr farina di farina 0
· 250 ml di latte intero fresco
· Un cucchiaino di sale
· 160 gre di lievito madre

Impastare la farina con il lievito, unendo il latte a poco a poco e il sale alla fine. L’impasto dovrà essere abbastanza sodo, per poter reggere poi alla formatura delle trecce.
Far lievitare per tutta la notte al fresco.
Sgonfiare l’impasto e dividerlo in 4. Formare le trecce o i panini(io ho fatto un panino tondo, uno allungato, una treccia a due capi e una a tre). Vaporizzarli con acqua e cospargerli di semini di sesamo e papavero. Far riposare su di una teglia per altre 5-6 ore(ogni lievito madre ha i suoi tempi, io ho formato i panini alle 8 e li ho cotti alle13,30). Cuocere a 200° per 30-40 minuti. Far raffreddare completamente.

PANE MARINO

2009-11-28T15:17:00.009+01:00

La ricetta è una garanzia: le sorelle Simili. Naturalmente io ho fatto lavorare il mio lievito madre e l'ho rielaborata. La ricetta originale è questa:

PAN MARINO

Ingredienti:
· 450 g di farina 00 di forza
· 15 g di lievito di birra
· 130 g di acqua
· 130 g di latte
· 2 cucchiai rasi di rosmarino
· 2 cucchiai di olio d’oliva
· 2 cucchiaini di sale
· sale grosso marino

Esecuzione:In una ciotola sciogliere il lievito con quasi tutta l’acqua, poi unire il latte , l’olio e il rosmarino. Aggiungere un terzo della farina e unire il sale, poi la rimante farina. Controllare la densità ed eventualmente unire il resto dell’acqua.Rovesciare sul tavolo e lavorare battendo per 8/10 minuti, l’impasto deve essere morbido ma elastico. Mettere in una ciotola unta, coprire e fare lievitare per circa 90 minuti, deve raddoppiare.Sgonfiare nella ciotola, rovesciare sul tavolo e arrotolare senza lavorare. Lievitare coperto per 40/50 minuti non deve raddoppiare.Incidere con una lametta, un asterisco a sei punte sulla superficie e mettere un poco di sale grosso nei tagli.Forno a 220° per 10 minuti, poi ridurre il calore a 190/200 per 15 minuti poi mettere sulla rete per altri 15/20 minuti e abbassare ancora il forno a 170/180°.Se fatto a filone è più facile da cuocere.

Versione con il lievitino
· 150 g di farina di forza
· 15 g di lievito di birra
· 85 g di acqua

amalgamare e fare raddoppiare
· 300 g di farina
· 175 g di acqua o lattee il resto degli ingredienti come da ricetta sopra

IO L'HO FATTA COSI':Ho sostituito il lievito con 160gr di LM Ho usato 500gr di farina di tipo 1. Fatto lievitare tutta la notte. Ho formato a pagnotta tonda e fatto i tagli ad asterisco. Fatto rilievitare per 3 ore. Cotta come da ricetta.

Si ottiene un pane morbidissimo e davvero profumato, ottimo con la carne e leggermente tostato, con le minestre di legumi.

Questo è l'interno... soffice soffice!!!

PANE DE HOJALDRE O PANE SFOGLIATO

2009-11-20T15:42:00.007+01:00

Questa è una ricetta che ha letteralmente conquistato le amiche di C.I. così anch'io ho voluto tentare l'impresa col LM.

Il risultato è stato davvero sorprendente. E' un pane morbido dentro e croccante fuori, che vi consiglio di gustare ancora tiepido, per assaporarne la fragranza e sentire a fondo il profumo dell'olio.

Questa è la ricetta originale delle mitiche Simili. Sotto le mie modifiche.

PANE DE HOJALDRE O PANE SFOGLIATO

Lievitino:

100gr farina
50gr acqua
4g lievito

Impastare e far lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.
Impasto:

500gr farina
250gr acqua
20gr olio evo o strutto
20gr lievito di birra
10 gr. sale
30gr olio per sfogliare (anche strutto)

Fare la fontana, fondere al centro il lievito di birra con l'acqua, unire il lievitino spezzettato, un poco di farina poi il sale e l'olio. Amalgamare bene e finire l'impasto.Dividere in die parti, fare due filoni e farli riposare coperti a campana per 10 minuti. Spianarli a circa 1/2 cm di spessore formando un rettangolo di circa 20x30. Con un pennello ungere d'olio e arrotolarli non stretti (altrimenti l'olio fuoriesce) partendo dal lato più corto.Con un coltello a lama sottile molto tagliente incidere il filone con due tagli fino a raggiungere quasi la teglia. I due tagli devono lasciare al centro un breve tratto non tagliato. Coprire e far lievitare fino al raddoppio (45-60 minuti)Cuocere in forno a 200° per 30-35 minuti.

Mie modifiche:

Ho sostituito il lievitino con 150gr di lievito madre. Ho impastato tutti gli ingredienti come nella ricetta originale(usando però l'impastatrice). Ho fatto lievitare l'impasto tutta la notte. Al mattino ho formato i filoncini come sopra e li ho fatti lievitare per 6 ore al fresco(18° circa). Ho cotto come nella ricetta originale.

Buon fine settimana a tutti!

LA MIA PIZZA...CON LA BIGA!

2009-11-18T11:43:00.000+01:00

Questa è la storia di una pizza.

Non so se ve l'ho mai detto, ma io adoro la pizza in tutte le sue forme: alta, sottile, sottilissima, tonda, quadrata, triangolare, l'importante è che sia ottima.

Da quando vivo nella mia nuova casa però ho cominciato a farla da sola. Ho provato tantissime ricette con tantissime varianti: impasto diretto, lievitazione lunga, lievitazione corta ecc. Ora penso di aver trovato davvero la ricetta che ritengo perfetta. Vi posso garantire che si ottiene una pizza in teglia eccezionale...provare per credere.

Si tratta praticamente di un impasto con la biga.

Il procedimento può sembrare lungo, ma vi lascerà tutto il tempo per dedicarvi anche ad altro.

Ingredienti per 2 teglie:

800gr di farina 0 o di tipo 1
5gr di lievito di birra fresco

2 cucchiaini colmi di sale
latte tiepido
acqua tiepida

Per la farcitura(vi indico le mie preferite, naturalmente le varianti possono essere infinite):

passata di pomodoro leggermente salata
mozzarella a dadini
gorgonzola
cipolla dorata affettata finemente
verdure miste cotte per 5 minuti a microonde(zucchine, melanzane, peperoni)

Al mattino ore 8-9 circa:

Sciogliere il lievito in poca acqua e impastarlo a mano,nella ciotola dell'impastatrice, con 200gr di farina presi dal totale. Deve venire un panetto morbido e leggermente appiccicoso. Lasciar lievitare per 7-8 ore.

Pomeriggio ore 16:

Mettere nella ciotola dell'impastatrice il resto della farina, il latte e impastare, aggiungendo acqua q.b. ad avere un impasto liscio, non appiccicoso.A metà impasto unire il sale. Ungere la superficie della palla ottenuta con poco olio e lasciar lievitare per 2 ore.

A questo punto spezzare l'impasto in 2 avendo cura di non lavorarlo. foderare una teglia con cartaforno, poggiarvi al centro un pezzo di pasta e cominciare a stenderlo con le dita leggermente bagnate d'acqua, partendo dal centro, spostando l'aria interna all'impasto verso i bordi. Stendere sulla pizza qualche cucchiaio di passata di pomodoro, o se si preferisce bianca, qualche dadino di mozzarella e la cipolla cruda. Lasciar rilievitare per un'ora. Accendere il forno a 250°, ventilato e una volta caldo infornare le due teglie(una sull'ultimo piano, l'altra sul secondo livello), cuocere per 5 minuti, aggiungere la mozzarella rimasta, proseguire la cottura per circa 20 minuti fino a quando le pizze saranno ben dorate sopra e sotto, avendo cura di scambiarle di posto a metà.

Chi non ha l'impastatrice, può tranquillamente impastare a mano. In questo caso bisogna sciogliere il prefermento con un po' di latte, poi impastarlo con il resto della farina disposta a fontana sulla spianatoia. Il sale va messo in un angolino della fontana e unito verso la fine.

PS: Volete una pizza ancora migliore?

Fatto l'impasto finale lo conservate in frigo fino al pomeriggio successivo. Verso le 15 lo tirate fuori, lo lasciate riposare al caldo un'oretta poi procedete come nella ricetta sopra. In questo modo per esempio si prepara l'impasto il sabato per gustare la pizza alla domenica sera, come faccio io.

Non ho indicato le quantità di acqua e latte perchè ognuno si regolerà in base alla capacità d'assorbimento della farina che usa.

Vi consiglio di provarla! Buon appetito

IERI ABBIAMO FESTEGGIATO...

2009-11-12T11:56:00.004+01:00

...un meraviglioso trentenne...

La cena è stata molto semplice, solo un secondo e i dolci, visto i gusti particolari degli invitati e la loro propensione a mangiare come uccellini. In compenso nulla è andato sprecato e tutto è stato apprezzato!

...I piatti sono quasi pronti...

...arrosto di vitello (tenero,saporito,sorprendentemente salvato in extremis dalla carbonizzazione e senza salsina visto che ahimè, si era consumata tutta), petto di pollo ruspante al curry, patate al forno, bruschetta di pane toscano fatto in casa e olio nuovo e funghi champignon, che nella foto non appaiono, ma purtroppo avendo delegato la realizzazione delle foto a mia sorella qualcosa è fuggito(io ero troppo indaffarata, ma un errore del genere non capiterà più!!!)...

I vero pezzo forte della cena sono stati i dolci:

Queste sono le pesche rosse, copiate da Paoletta. Diciamoci la verità: ho avuto grossi problemi con l'impasto, troppo molle(sembrava quello di una torta!!!)roba da mettersi a piangere, ma alla fine a colpi di farina e zucchero ho rimediato qualcosa più che decente(scusa Paola!).Ho dimenticato la menta per la decorazione e in effetti non fanno per niente figura, per di più erano così grosse che sono state ribattezzate"meloni". In tutto 'sto disastro c'è però da dire che sono davvero deliziose, anche se con una si mangiava in due!!!

Poi ci sono questi semplici, ma straordinari biscotti, che serviti con un goccetto di vin santo, sono stati letteralmente spazzolati. Ci sono dei frollini ripieni di crema e marmellata, delle friandises dal blog di Pinella, e i bonbons au chocolat, ripieni di crema al cioccolato sempre dal blog di Pinella.

Auguri Amore mio!

LA CROSTATA MELE E MANDORLE E' DI ADRIANO CONTINISIO!!!

2009-11-08T08:00:00.007+01:00

E non serve aggiungere nient'altro. Oggi parleranno i fatti!

La ricetta la trovate ovviamente da Adriano

Speriamo che qualcosa cambi d'ora in poi!

PIADA DEI MORTI

2009-11-04T11:45:00.005+01:00

Lo so, sono in ritardo. In ogni casa questa "piada" fa parte della tradizione romagnola e si prepara da fine novembre fino a Natale. Naturalmente come per la vera piadina i metodi di preparazione cambiano da zona a zona: c'è chi la fa molto bassa, chi più alta, chi riempie tutta la superficie di frutta secca, chi invece la mette più rada. Alcuni non mettono i canditi nell'impasto.

Vi do la mia ricetta fatta col lievito madre.

Ingredienti per 2 focacce:

400gr semola rimacinata di grano duro
300gr di farina 00
200gr di zucchero
200gr di olio evo
250gr di lievito madre
2 uova intere
100gr latte fresco o yogurt
100gr arancia candita fatta in casa
noci
mandorle
pinoli
nocciole

Per lo sciroppo:

50gr di zucchero
1 tazzina da caffè di acqua

Verso sera, impastare con la planetaria tutti gli ingredienti mescolando le due farine, lo zucchero, le uova, l'olio. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo all'impasto. Unire anche l'arancia candita tagliata a pezzettini. Mettere il panetto così ottenuto in una ciotola e ungerlo sopra. Coprirlo e lasciare lievitare tutta la notte.Al mattino stendere con le mani l'impasto negli stampi leggermente unti di olio. Decorare con noci, mandorle pinoli e nocciole, premendo leggermente sulla pasta, fino a ricoprirne quasi tutta la superficie. Spennellare con uovo sbattuto e lasciare lievitare altre 4 ore abbondanti.Infornare a 200°C per 15-20 minuti circa. Appena tolti gli stampi dal forno, quando ancora la focaccia è calda, spennellare con lo sciroppo precedentemente preparato.

CROSTATA DI MELE ALSAZIANA...DI ADRIANO!!!

2009-11-04T11:43:00.000+01:00

Questo è una anticipo di quello che succederà l'8 novembre...

Il mio ragazzo mi ha chiesto una torta di mele per il compleanno di un suo amico e io potevo fare una torta normale???No, proprio no, ho fatto la migliore, quella del Maestro!

Riporto la ricetta tale e quale, senza modifiche, così come l'ho fatta io:

Ingredienti:

400gr pasta frolla
4 mele di media misura
succo di 1 limone
crema:
150gr panna fresca
140gr latte intero
50gr zucchero
2 uova
1 tuorlo
1 pizzico di sale
I semi di ½ bacca di vaniglia o ½ cucchiaino di estratto
zucchero a velo

Foderare uno stampo da crostata da 30cm con la pasta frolla. Bucherellare il fondo e cuocere in bianco a 180° per 12’.Nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle a quarti, poi a fette e spruzzarle con il succo di limone.Adagiarle nel guscio di frolla disponendole a raggiera.Sciogliere lo zucchero nel latte, unire tutti gli ingredienti della crema alle uova leggermente sbattute, mescolando senza montare e versare il composto nel guscio, distribuendolo uniformemente.

Infornare a 190° fino a cottura, ca. 40’. Negli ultimi 10’ spolverare generosamente di zucchero a velo. La crostata è pronta quando la crema è rassodata, ma ancora umida e tremolante. Non superare questo stadio di cottura.

Meravigliosa!!!!!!!

UN MEGACLASSICO:PASTA E FAGIOLI!

2009-10-30T11:52:00.006+01:00

Ognuno ha la sua ricetta, ma sono tutte buone!Qui da noi si fa anche con l'osso del prosciutto crudo, che gli da un sapore esageratamente delizioso! Uso sia la pasta di semola(tubetti o ditalini) o i maltagliati all'uovo fatti in casa. La faccio così:

Ingredienti:

500gr di fagioli di Lamon(o borlotti) secchi
una carota
un gambo di sedano
2 spicchi d'aglio
30gr di pasta a testa
sale
pepe
una crosta di parmigiano raschiata e lavata
qualche cucchiaio di passata di pomodoro
noce moscata
olio evo

Lasciare a bagno i fagioli tutta la notte in acqua fredda. Porre i fagioli insieme alla carota, l'aglio, il sedano e il pomodoro in una capace pentola con abbondante acqua fredda. Aggiungere la crosta di parmigiano. Cuocere a fuoco basso per 2 ore abbondanti. In alternativa si possono cuocere nella pentola a pressione per 40-50 minuti con 3 bicchieri d'acqua. Lasciar riposare in frigo per mezza giornata o anche un giorno intero. Togliere dalla pentola metà dei fagioli e frullare il resto(anche il parmigiano). Rimettere la passata di fagioli nella pentola. Salare, pepare e insaporire con la noce moscata grattata. A parte cuocere la pasta e a metà cottura scolarla. Metterla assieme ai fagioli e lasciar riposare il tutto per 15 minuti. Servire con olio a crudo.

E voi? Vi va di raccontarmi come la fate?

A presto, buon weekend!

"POST PASSAPAROLA"...E COSOLIAMOCI CON LA CREMA DI ZUCCA CON RAGUSANO

2009-10-27T13:45:00.005+01:00

Rosy ha avuto un'ottima idea! Per solidarietà ad Adriano:

"Propongo a tutti i food bloggers di preparare la torta di Adriano e pubblicarla tutti nello stesso giorno con lo stesso titolo. "La crostata di mele e mandorle è di Adriano Continisio" chi è d'accordo può lasciare un messaggio qui e passare parola.
Vi va bene di pubblicare contemporaneamente in data domenica 8 novembre?
Anche chi già ha tutto già pronto?
E quelli che come me devono ancora copiare la ricetta, andare a fare la spesa, ecc."

Non possiamo mica tirarci indietro!

Colgo l'occasione, anche se l'argomento non è molto inerente, per proporvi una ricettina consolante.

Ovvero, come scaldare il pancino nelle fredde serate d'autunno. Adoro la zucca in tutti i modi! La ricetta è davvero semplice e con una pentola a pressione diventa anche veloce. Gli ingredienti sono a occhio.

Ingredienti:

patate sbucciate
zucca decorticata
una cipolla
formaggio ragusano
sale di Cervia
olio evo
noce moscata

Tagliare a pezzi patate e zucca. Pulire la cipolla e tagliarla a grossi spicchi. Mettere il tutto nella pentola a pressione con 2 tazze d'acqua. Cuocere per 15 minuti dal fischio, frullare le verdure, salare e insaporire con la noce moscata. Al momento di servire completare con il formaggio a dadini e a piacere un filo d'olio.

LYDIA,ADRIANO E I BISCOTTI DELLA SALUTE

2009-10-26T12:46:00.006+01:00

Andate a trovare Lydia e Adriano, hanno qualcosa di importante da comunicare a tutti.

Io invece vi propongo un'ottima ricetta dell'Artusi, che vi consiglio anche per i bambini.

Io ho leggermente modificato la ricetta originale e ho aggiunto all'impasto un po' di farina integrale di farro. Vi metto la ricetta con le mie modifiche:

BISCOTTI DELLA SALUTE

State allegri, dunque, ché con questi biscotti non morirete mai o camperete gli anni di Mathusalem. Infatti io, che ne mangio spesso, se qualche indiscreto, vedendomi arzillo più che non comporterebbe la mia grave età mi dimanda quanti anni ho, rispondo che ho gli anni di Mathusalem, figliuolo di Enoch.

Farina, grammi 250.

Farina di farro, grammi 100.
Zucchero rosso, grammi 100.
Burro, grammi 50.
Una bustina di lievito.

Uova, n. 2.
Una bustina di vanillina.
Latte, quanto basta.

Mescolate lo zucchero alla farina, fate a questa una buca per porvi il resto e intridetela con l'aggiunta di un poco di latte per ottenere una pasta alquanto morbida, a cui darete la forma cilindrica un po' stiacciata e lunga mezzo metro. Per cuocerla al forno o al forno da campagna ungete una teglia col burro, e questo bastone perché possa entrarvi, dividetelo in due pezzi, tenendoli discosti poiché gonfiano molto. il giorno appresso, tagliateli in forma di biscotti, di cui ne otterrete una trentina, e tostateli.

PANE ALLA CREMA DI ZUCCA

2009-10-22T11:30:00.004+02:00

Della serie "non si butta niente" mi era rimasta un po' di vellutata di zucca, fatta con patate, cipolle, zucca cotti insieme e frullati con un po' di salvia, sale e pepe.

600 gr di farina di tipo 1 con la
crema di zucca(una ciotolina)
acqua qb
160gr di LM
un cucchiaino di sale

Ho impastato la farina con la crema di zucca, acqua qb, LM e sale. Ho fatto lievitare per tutta la notte, al mattino ho formato la pagnotta e l'ho fatta lievitare in uno stampo rettangolare per 4 ore. Ho cotto il pane a 20° per 30 minuti circa.

Si ottiene un pane davvero morbido e molto gustoso.Noi lo abbiamo accompagnato al pollo con il curry e i funghi. Buonissimo1

PASTA RICOTTA, SPINACI E NOCI

2009-10-21T13:52:00.005+02:00

Ecco un piatto di una semplicità quasi imbarazzante. Se vi avanzano un po' di spinaci cotti, avete un po' di ricotta e molta fretta vi può tornare utile.

Ingredienti(a occhio):

fusilli
ricotta vaccina
spinaci lessati
parmigiano grattugiato
noci spezzettate
sale
pepe

Frullare la ricotta con gli spinaci. Salare, pepare e aggiungere il parmigiano.Cuocere la pasta, scolarla tenendo un po' d'acqua di cottura e condirla con la salsa preparata, allungandola se serve con l'acqua. Terminare cospargendo il piatto con le noci e a piacere un filo d'olio.

QUANDO MANCA IL PANE

2009-10-20T10:11:00.007+02:00

A volte mi capita di dimenticarmi di impastare il pane alla sera, e si sa, col lievito madre se non si fa così, il pane non si ottiene. Così quando succede, faccio una focaccia "veloce", che mi permette, impastando al mattino di avere la focaccia pronta per la sera. Ieri l'ho preparata con il pomodoro.
FOCACCIA AL POMODORO

Ingredienti:

8gr di lievito di birra
600gr di farina di tipo 1
250ml di latte
acqua
2 cucchiaini di sale
pomodori pelati
origano
sale grosso(di Cervia)

Sciogliere il lievito in poca acqua e impastare con la farina, aggiungendo il latte a poco a poco. Mettere il sale a metà impasto e continuare fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Lasciar lievitare per 3 ore o fino a che l'impasto triplica. Stendere la pasta in una teglia usando le dita inumidite, partendo dal centro verso i bordi. Spezzettare i pomodori e distribuirli sulla focaccia. Condire con sale e origano. Lasciar lievitare per 1 ora e cuocere in forno caldissimo a 200° per 30 minuti.

EUROCHOCOLATE-ROMPETE LE RIGHE

2009-10-19T11:38:00.008+02:00

Ebbene sì! Domenica ero a Perugia! Sveglia presto e via in macchina...si parte!
Il viaggio lungo la E45 ve lo potete immaginare(una vergogna di strada), ma la nostro arrivo ilo meraviglioso profumo del cioccolato ci ha accolto e fatto dimenticare ogni cosa.

Il primo assggio è stata questa torta meravigliosa profanata prima della foto:A nulla è servito urlare -fermichelavogliofotografare- il cioccolato caldo versato sopra all'ultimo momento era come il canto delle sirene.
Poi c'erano gli immensi blocchi di cioccolato sparsi per la città che sono stati scolpiti a suon di trapano e piccozza. Morale:una pioggia di cioccolato.

Queste sono le dolcezze che ci siamo portati a casa:

C'è stato spazio anche per l'arte, una delle mie passioni, d'altra parte ovunque ti giri, Perugia è stupenda.

Ancora un ultimo assaggio di cioccolata calda, qualche golosissimo acquisto e si ritorna, stanchi ma estasiati!
Buon cioccolato a tutti!

TOZZETTI ALLE NOCCIOLE E NOCI

2009-10-05T16:09:00.007+02:00

Questa ricetta è assolutamente fantastica! L'originale la trovate qui, da Paoletta naturalmente! Qui la riporto con le mie modifiche. Sostanzialmente li ho fatti un po' meno dolci e ho messo il vin santo e un po' di noci nell'impasto.

Ingredienti:
· 800-900 gr di farina
· 320 gr di zucchero
· 1/2 bicchiere di olio evo
· 400 gr tra noci e nocciole
· 4 uova
· 10 cucchiai di vin santo
· buccia di 1 arancia
· 1 bicchiere di latte (va bene quello di carta)
· 1 bustina e 1/2 di lievito
· 1 cucchiaino di bicarbonato

Sbattere bene le uova con lo zucchero, aggiungere il resto degli ingredienti, tranne le nocciole. Porre la farina setacciata col lievito e bicarbonato su una spianatoia. Praticare un foro all’interno e versarvi il composto preparato in precedenza. Impastare gli ingredienti incorporando a poco a poco la farina. La consistenza finale dell’impasto deve essere quella di una frolla molto morbida. Aggiungere noci e nocciole precedentemente tostate in forno e amalgamare bene.Formare dei filoncini che metteremo in teglia coperta da carta forno e a cuocere in forno caldo a 180° fino a che sono appena dorati.Sforniamo e attendiamo che si intiepidiscano, altrimenti si sbriciolano, poi tagliamo trasversalmente.Si rimettono in forno a 150° 8/10 minuti per farli biscottare un poco e si lasciano raffreddare in forno aperto.

Provate a intingerli nel vin santo...toccherete il cielo con un dito...

PREMIO

2009-10-02T15:16:00.004+02:00

Ringrazio la carissima Maurina per avermi scelta per questo premio. E' una donna dolcissima e le sono grata per il sostegno che ha dato al mio blog fin dalla sua nascita.

Bisogna scegliere 10 persone a cui dare il premio per far conoscere altri blog e naturalmente indicare da chi si è ricevuto.
I blog a cui giro il premio sono:

ammodomio di Ornella

La foresta incantata di Geillis

Cucina e Gianduia di Luciana

My ricettarium di Claudia

Una streghetta in cucina di Marta

Fragola e limone di Sarah

Al cibo commestibile di Genny

Dalle mie manine di Cinzietta

La melagranata di Patrizia

Lo scief scientifico di Diletta

PATATE E POMODORI

2009-10-02T10:49:00.003+02:00

Ieri vagando per i vari blog di cucina ho visto questo piatto da Elga.

Inutile dire che mi ha conquistato subito. Sono andata subito a raccogliere i pomodori(incredibile quanti ce ne siano ancora sulle piante!) e una volta a casa mi sono messa all'opera. Ho modificato qualcosina ma il risultato è stato straordinario. Un piatto semplice, ma gustosissimo e molto consolatorio. Vi riporto la ricetta con le mie modifiche.

Ingredienti:
· 5 patate medie
· pomodori datterini grossi privati dei semi
· salvia e rosmarino a piacere
· sale
· un cucchiaio di olio extravergine di oliva
· un cucchiaio di olio extravergine di oliva all’aglio e olio

Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a spicchietti. Metterle in un contenitore adatto al microonde e cuocerle per 10 minuti a massima potenza coperte. In una padella antiaderente scaldare l'olio con rosmarino e salvia. Rovesciarvi le patate non mescolando. Aspettare che facciano la crosticina per poi girarle. Quando le patate saranno dorate su tutti i lati, aggiungere i pomodori. Continuare la cottura per alcuni minuti.

CROSTATA DI MELE SEMPLICISSIMA CON COMPOSTA

2009-09-29T12:47:00.000+02:00

L'autrice della ricetta è una garanzia:Francesca Spalluto.

La crostata una delizia dove il guscio croccantissimo di frolla si sposa a meraviglia con la morbidezza delle mele. E' un dolce...poco dolce, perfetto come dessert, e come accompagnamento per una bella tazza di tè o di caffè...da provare!
Per la frolla :

200 g di farina
100 g di burro
30 g di zucchero
un pizzico di sale
un uovo
un cucchiaio di acqua ghiacciata se serve

Setacciare la farina con lo zucchero e il sale, procedere come per una normale frolla, sbriciolando velocemente la farina e il burro e amalagamare con l’uovo, eventualmente, solo se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata. Far riposare almeno mezz’ora.
Foderare una teglia da crostate di 20 cm di diametro e rimettere in frigo.

Per la composta di mele:

4-5 mele piccolo/medie
50 g di zucchero
½ limone
Appena sbucciate le mele, strofinarle con mezzo limone, tagliarle a dadini (peso netto circa 550 g per la crostata di 20 cm). Metterle a stufare con lo zucchero in una pentola dal fondo pesante. Io non devo aggiungere neanche acqua, basta tenerle semi-coperte all’inizio. In circa 30-40 minuti sono fatte, devono essere morbidissime, ma non proprio ridotte in pure’. Alla fine scoperchiare e alzare la fiamma, far leggeremente caramellare, in ogni caso deve essere asciutto. Stendere su un piatto in modo da far raffreddare velocemente.

Per la decorazione:
2 mele medie
½ limone
poca gelatina di albicocche (o marmellata)
poco burro fuso
zucchero di canna (facoltativo)

Versare la composta di mele nel guscio.Sbucciare le mele per la decorazione e strofinarle con il limone. Io le taglio a meta’, le scavo con l’attrezzino per fare le palline di melone e le taglio in quarti. Le affetto con la mandolina. Se non l’avete, dovete avere un po’ di pazienza e affettarle tutte uguali, massimo 3 mm di spessore.

Preriscaldare il forno a 220°

Adagiare le fettine di mela sulla composta, bisogna metterle molto serrate, perchè le mele in cottura di “restringono” e’ importante che non si veda assolutamente la composta.Il secondo cerchio, interno, lo riempio andando in senso contrario. Spennellare di burro fuso le mele e mettere in forno, sul ripiano più basso (e’ importante per cuocere bene il fondo). Dopo 10 minuti abbassare a 170° e continuare per circa mezz’oretta.Man mano bisogna rigirare la torta e spennellare con un po’ di burro.Alla fine, spolvero con poco zucchero di canna e burro e accendo il ventilato. Oppure si può mettere sotto il grill, coprendo con la stagnola I bordi e stando a guardare, altrimenti brucia. Le mele devono essere dorate, leggermente scure ai bordi, e la frolla dorata. Stemperare un po’ di marmellata di albicocche con poca acqua, passarla al setaccio e spennellare la crostata.

SCHIACCIATA ALLE PERLE D’AUTUNNO

2009-09-28T12:11:00.005+02:00

Rigrazio Paoletta per averci dato la possibilità di partecipare a questo divertentissimo giochino. Ne vedremo delle belle! Intanto io propongo la mia ultima invenzione realizzata con la partecipazione straordinaria del mio lievito madre.

Ingredienti per 2 schiacciate:
· 450gr di farina di grano duro
· 160gr di lievito madre
· 2 uova
· 110gr di zucchero
· 80gr di olio evo
· 100gr di latte fresco
· Un cucchiaino raso di sale
· Un grappolino di uva bianca da tavola
· 4-5 fichi neri freschi
· 5-6 noci

Cominciare alla sera verso le 20. Impastare gli ingredienti con la planetaria in questo modo: mettere nella ciotola la farina, il lievito, le uova, lo zucchero e il latte. Cominciare ad impastare. Unire a metà impasto il sale e alla fine l’olio. Far incordare bene. Lasciar lievitare l’impasto tutta la notte. Al mattino, se la pasta è ben lievitata si può procedere a stenderla oppure si deve prolungare la lievitazione ancora di qualche ora.
Stendere la pasta con le dita in due tortiere rotonde. Tagliare a metà gli acini d’uva ben lavata ed eliminare i semini. Tagliare i fichi a piacere e sgusciare le noci. Decorare la superficie della schiacciata.
Lasciar lievitare ancora per 4 -5 ore. Cuocere il forno caldissimo a 200° per 20-30 minuti. L’uva e i fichi rilasceranno il loro dolcissimo succo che luciderà la schiacciata.

Ad ogni morso si percepisce un gusto diverso...unica la parte coi fichi, straordinaria quella con le noci. Si mantiene morbida per una settimana, migliorando di giorno in giorno il suo sapore.

ZUCCHERINI DI MAREMMA

2009-09-28T11:40:00.001+02:00

Questa è una ricetta meravigliosa che ci ha regalato la nostra carissima Paola Lazzari sul sito di Cucina Italiana. dopo averli visti da Ornella mi è presa un'incontrollabile voglia di provarli e penso di aver fatto proprio bene perchè sono dei dolcetti deliziosi perfetti per la colazione o come fa la mia dolce metà, sempre in vena di dolci pastrocchi,da mangiare col gelato!

Dice Paola L.:

"Gli zuccherini sono delle ciambelline presenti in tutta la Toscana, ( ma non solo), caratterizzate da una glassatura bianca di zucchero sulla superficie. A base di pasta frolla, per il loro colore bianco, spesso erano le ciambelline delle Comunioni o dei matrimoni. Gli zuccherini maremmani si differenziano sia per il tipo di impasto, a base di lievito naturale, sia per la sostituzione della glassatura con semplice zucchero a velo. Per semplificare tempi e modi della realizzazione, ho qui sostituito il lievito naturale, o madre, con del lievito compresso di birra. "

Ingredienti:
· 400 g di farina tipo"0"
· 200 g di farina Manitoba
· 125 g di zucchero
· 2 uova
· 50 g burro
· 50 g di olio
· 100ml di latte
· 100ml di acqua tiepida
· 13 g di lievito
· scorza di un limone e un po' del suo succo, sale, vaniglia

Sciogliere in un bicchiere, meglio se in plastica, il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero; coprire e lasciare fermentare il tutto fino a che non si produce un'abbondante schiuma. Versare quindi il lievito in una ciotola dove sono state messe le due farine ed incorporare poca farina al liquido per formare un panetto morbido. Lasciare lievitare per una mezz'ora ed intanto preparare gli altri ingredienti. Sbattere le uova con il sale, unire lo zucchero, il latte, il succo di limone e gli aromi. Se si ha a disposizione, unire anche qualche goccia di aroma per brioche. Quando il panetto apparirà ben lievitato iniziare l'impasto unendo a poco a poco il composto preparato ed amalgamando il tutto con la farina. Appena la farina sarà quasi del tutto assorbita unire il burro morbido ed infine l'olio. Impastare a lungo in modo da ottenere un impasto molto soffice. Far lievitare fino al raddoppio. Preparare quindi delle piccole palline di pasta ben modellate e lasciarle riposare una decina di minuti. Forarle al centro con un dito ed allargare la cavità fino a formare delle ciambelline. Farle lievitare 30-40 min. quindi spolverizzarle di zucchero a velo e cuocerle a 200°C per 10-15 min. In forno lieviteranno molto quindi alcune si presenteranno, dopo la cottura, con il foro centrale quasi chiuso. Ma come si sa, non tutte le ciambelle riescono con il buco!! Sono buonissime semplici o con un po' di panna....

Questa è la ricetta originale. Io invece li ho fatti col lievito madre ed ho proceduto in questo modo:

Al posto del lievito di birra ho messo 160gr di lievito madre ed ho impastato con la planetaria tutti gli ingredienti come nella ricetta sopra. Ho lasciato lievitare il tutto per tutta la notte. Al mattino ho formato le palline con un sac à poche in quanto il mio impasto era molto appiccicoso. Ho fatto la cavità con il dito bagnato in acqua e ho lasciato lievitare tutto per parecchie ore(circa 5-6). A questo punto le ciambelline erano molto gonfie e ben lievitate.Le ho cotte come descritto nella ricetta originale.

Grazie Paola!

RISOTTO CON LA ZUCCA

2009-09-21T11:14:00.003+02:00

Ultimi sprazzi d'estate. Ieri era una bellissima giornata e mi sono goduta la mia nuova città con una lunga passeggiata fino al mare, dove qualche intrepido ha avuto il coraggio di prendere il sole in costume.

Intanto io sono ancora senza gas, l'idraulico tarda a farsi vivo e io non so più cosa inventarmi. Questo l'ho fatto sabato, in modo molto poco ortodosso, con avanzi di zucca già cotta e riso basmati. Ingredienti per 2 persone

150gr di riso basmati
qualche cubetto di zucca già cotta
50gr di parmigiano appena grattugiato
sale
pepe
una tazza di acqua

La realizzazione della ricetta è molto semplice e veloce. In una piccola pirofila adatta al microonde si mette la zucca tagliata a piccoli pezzi. Si unisce il riso, l'acqua scaldata e salata e si copre con un piatto. Si lascia cuocere a microonde per 5 minuti a 600w. Si mescola, e si finisce la cottura per altri 5 minuti a massima potenza. Si lascia riposare il tutto nel forno per 3-4 minuti dopodiché si manteca col parmigiano. in questo modo la morbidezza della zucca si unisce al formaggio creando una cremina deliziosa. Si insaporisce col pepe a piacere.

IL TEMPO DELLE MELE...

2009-09-17T12:30:00.009+02:00

Ieri sera la mia dolce metà è tornata a casa con una cassetta colma di queste bellissime mele rosse, che sembrano quelle della strega di Biancaneve. Sono croccanti ed hanno la giusta dolcezza per una bella TORTA DI MELE SOTTOSOPRA!

La ricetta l'ho presa dal libro "L'enciclopedia delle torte"

Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro:

300gr di farina
180gr di burro morbido
120ml di latte
150gr di zucchero
2 mele sbucciate, private del torsolo
un cucchiaino e 1/2 di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 grosse uova
60gr di zucchero di canna

Foderare una tortiera di carta da forno. Scaldare il forno a 180°. Cospargerla sul fondo con la metà dello zucchero di canna, affettare una mela e disporla sullo zucchero. Ricoprire con l'altra metà di zucchero.Tagliare a pezzetti la seconda mela. Mescolare farina, lievito e bicarbonato. Montare a crema il burro con lo zucchero e unire in seguito le uova, una per volta. Unire il composto a base di farina alternandolo col latte. aggiungere i pezzetti di mela all'impasto e mescolare. Versare il tutto nella tortiera e infornare per 45-55 minuti(prova stecchino). Una volta cotta lasciare riposare per 15 minuti la torta nel suo stampo, rovesciarla poi su una griglia, togliere la carta e lasciar raffreddare.

La torta di mele mi riporta all'infanzia...basta il profumo! Non ne saprei spiegare il motivo, forse perchè era una delle poche torte che rararmente si facevano a casa mia(nessuno aveva la passione per i dolci).

E a voi ricorda qualcosa la torta di mele?

LA SCHIACCIATA CON L'UVA

2009-09-11T11:58:00.007+02:00

Conoscevo già questa ricetta, non l'avevo mai preparata prima, forse avevo qualche dubbio,ma Paoletta me li ha tolti tutti.

Così un paio di giorni fa sono andata decisa nella vigna dei miei e ho "rubacchiato" un po' di quei meravigliosi grappoli gonfi di chicchi blu che vi crescono. Poi una volta a casa ho preparato l'impasto, ho spiegato al mio ragazzo perchè non poteva mangiare l'uva, che nonostante l'avessi ben nascosta, lui ha scovato immediatamente.

E' semplicemente squisita, ottima per la colazione, migliore il giorno dopo averla preparata. Unico difetto, secondo me sono i semini dell'uva che risultano un po' fastidiosi, ma è un fastidio che si può sopportare. I semi d'anice invece si sposano alla perfezione con glia altri sapori.

Riporto qui per comodità la ricetta che ha pubblicato Paoletta con le mie piccole variazioni:

Ingredienti:

400 gr di farina 0
10 gr di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino raso di sale
4 cucchiai di zucchero
270 gr di acqua circa
1 kg di uva nera da vino
6 cucchiai di zucchero(4 cucchiai)
olio extra vergine d'oliva
semi d'anice a piacere

Sciogliere il lievito in metà dell'acqua, e lo zucchero nell'altra metà. Poi mettere la farina, il sale, lo zucchero e l'olio nella ciotola dell'impastatrice e impastare con l'acqua, il lievito e lo zucchero, fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato. Lasciar lievitare un'ora e mezza o due.
Fare le pieghe del 1 tipo, spiegate qui dividendo poi l'impasto in 2/3 e 1/3.
Lasciate riposare 20 minuti coperto da un canovaccio umido, prima di procedere a stendere l'impasto.
Prendere ora la parte dell'impasto più grande e stenderlo con le mani unte in una teglia ben oliata grande circa 30x38 cm. avendo cura di lasciare i bordi alti. Rovesciarvi sopra 700 gr dell'uva totale, cospargere con 2 cucchiai di zucchero, dare un giro d'olio. Stendere ora il rimanente 1/3 di impasto e posarlo con cura sull'uva.
Ripiegare sopra questo i lembi della pasta sottostante, avendo cura di sigillare bene. Decorare sopra con l'uva rimasta, spolverizzarla con altri 2 cucchiai di zucchero, un altro giro d'olio, semi di anice (a piacere) e, solo ora, accendere il forno a 180/200°. Non appena questo raggiunge la temperatura, infornate la schiacciata per un'ora circa, o comunque fino a che è bella dorata e l'uva rilascerà un po' del succo succo dando alla schiacciata il tipico aspetto lucido, morbido e succoso.

Le mie foto non saranno mai belle come quelle di Paola, ma spero che rendano l'idea di quanto sia succosa e speciale questa schiacciata. Prossimamente da provare anche col lievito madre!

LOMBO DI MAIALE CON RISO E VERDURE

2009-09-07T10:32:00.005+02:00

I sogni hanno anche un prezzo, ma sorvolerò tutta la parte riservata alle difficoltà avute per raggiungerli. Vi propongo invece una ricetta proveniente direttamente dalla mia nuova casa, dove manca ancora il gas e perciò dove ci si deve arrangiare con ciò che si ha. La carne e le verdure sono state cotte nel forno tradizionale, mentre il riso è cotto a microonde. Ingredienti per 2-3 persone:

6 fettine sottili di lombo di suino
una melanzana
2 peperoni
qualche pomodoro datterino grosso
una zucchina
una cipolla
uno spicchio d'aglio
150gr di riso basmati
olio evo
sale
pepe
vino rosso per sfumare

Tagliare a grossi pezzi le verdure, tranne zucchina e cipolla che vanno tagliati finemente. In una teglia da forno adagiare melanzana e peperoni, condire con un filo d'olio, sale e abbondante pepe.Cuocere in forno già caldo per 15 minuti. Intanto scaldare una tazza grossa di acqua salata nel microonde. in una pirofila piccola mettere cipolla e zucchina e cuocere coperto per 3 minuti a massima potenza. Unire poi il riso, mescolare e unire tutta l'acqua. Coprire e cuocere a 600w per 5 minuti. Controllare la cottura, mescolare e rimettere al microonde per altri 10 minuti. Lasciar riposare coperto.Una volta pronte le verdure unire la carne e cospargerla coi pomodori. Rimettere in forno per 5 minuti, sfumare col vino e finire la cottura a proprio piacimento.per avere fettine tenere consiglio di cuocerle il più breve tempo possibile. servire con il riso e volendo una spolverata di curry.

I SOGNI DI BAMBINA...SONO TORNATA...

2009-09-07T09:49:00.009+02:00

...ma in realtà non sono mai partita...

Avete presente quanti sogni si fanno da bambini, e ancora di più quanti se ne hanno da ragazzini? Io pensavo di poter cambiare il mondo con un dito, di poter plasmare il mio futuro a mio piacimento, di poter fare tutto ciò che desideravo, bastava solo diventare grandi. Poi purtroppo c'è di mezzo la realtà, il luogo dove nasci, la famiglia, il tuo carattere ed ecco che ciò che vedevi così tanto realizzabile sfuma a poco a poco. Qualcosa ti accorgi che era una sciocchezza(tipo andar via da tutto e da tutti),per qualcos'altro ti rendi conto di non aver talento(la pittrice? chi? Io?-la ballerina? Cominciando a far danza a 19 anni?-la modella? Ma se sono alta 1.60m?).

Altri desideri, invece rimangono lì, quasi te ne dimentichi, ci pensi per caso, con la paura che se si esprimono poi andranno a finire nel buio di un cassetto assieme alla pittrice, alla ballerina e alla modella e soprattutto alla tuo carattere poco combattivo.

La mia predilezione per le lingue straniere mi aveva, ai tempi delle scuole medie, portato a desiderare di avere un fidanzato straniero. Una persona dalla quale imparare continuamente, uno che mi avesse potuto dare di più di qualsiasi altro italiano, uno scambio culturale continuo e un bagaglio di chissà quante nuove esperienze diverse dalle mie. E questo è il mio primo desiderio di bambina realizzato. Il mio principe azzurro è arrivato, non l'ho cercato io, mi ha trovato lui, come se sapesse ciò che stavo aspettando.

Un'altra delle mie grandi passioni è sempre stato il mare, non ho mai avuto paura dell'acqua, ho impararto a nuotare da sola, ad andare in barca a vela e da piccola sognavo di viverci al mare. Ad oggi, quando ormai avevo abbandonato il mio desiderio, questo si è ripresentato prepotentemente. Grazie ai miei genitori se da una settimana a questa parte quando mi alzo alla mattina sento l'odore della salsedine e l'aria fresca del mare che mi accarezza la pelle quasi a ricordarmi che non sto più sognando, che tutto ciò che vedo è finalmente la realtà.

ECCOMI!

2009-08-12T22:37:00.002+02:00

Scusate la lunga assenza. Per me quest'estate non è poi così entusiasmante e luminosa: il mio Amore è lontano e la mia voglia di cucinare è partita con lui. Mettiamoci poi il trasloco e la casa nuova da preparare ed ecco il quadro aggiornato della situazione. Spero che l'imminente trasferimento nella mia nuova cucina mi darà l'ispirazione per ricominciare a farvi sentire i profumi che mi circondano. Nel frattempo vi saluto e vi auguro buone vacanze e buon ferragosto!

Valentina

POLLO ALLA BIRRA E MELANZANE

2009-07-24T09:42:00.003+02:00

Che bello! Finalmente ritorno al mio blog...il lavoro mi ha preso totalmente e il caldo gli ha dato una mano. Sembra di stare ai tropici! Qui in romagna le temperature sfiorano i 40° e mettono a dura prova la voglia di cucinare!Vi propongo un piatto che ho realizzato qualche giorno fa. Il mio orto è in piena produzione e il sapore delle sue verdure raccolte e cucinate subito è irresistibile! Ingredienti per 3-4 persone:

600gr di petto di cosce disossate di pollo
3 melanzane lunghe piccole
mezza lattina di birra
basilico
sale
pepe
farina
olio
aglio

Tagliare la carne a bocconcini, infarinarla leggermente e rosolarla in una padella antiaderente ben calda.

Tagliare le melanzane a tocchetti. Sfumare con la birra e portare a cottura. In un'altra padella scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato. Far saltare le melanzane, salarle e cuocerle con un bicchiere d'acqua. Unirle poi al pollo, far insaporire per 5-10 minuti, salare e pepare. a fine cottura aggiungere il basilico spezzettato con le mani.

PANE CON LA RICOTTA

2009-06-26T13:33:00.004+02:00

Della serie "cosa me ne faccio di questa ricotta rimasta? Il pane, ovvio!"

Ingredienti:

600gr di farina rimacinata di grano duro
150gr di lievito madre
150gr di ricotta
acqua tiepida
un cucchiaino di sale

Nella ciotola dell'impastarice unire farina, lievito e ricotta. Cominciare ad impastare.Unire poco alla volta l'acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Il sale va messo a metà impasto. Far lievitare tutta la notte in una ciotola unta d'olio.

Al mattino dare la forma al pane e lasciarlo lievitare per 4 ore in frigo(o 2 fuori frigo). Cuocere a 200°C per 30-40 minuti.

GUARDATE COSA FA...

2009-06-26T13:31:00.002+02:00

...la natura....

INSALATA CALDA,TIEPIDA O FREDDA DI SGOMBRO

2009-06-09T12:40:00.007+02:00

Ieri al lavoro mi annoiavo...così ho pensato a cosa combinare per cena ed ecco il risultato: Ingredienti per 4 porzioni:

3 sgombri grossi
5 patate medie
1kgr di fagiolini puliti
basilico
prezzemolo
timo
sale
pepe
3 cucchiai d'aceto di mele
aglio

Lessare i fagiolini(io l'ho fatto nella pentola a pressione...mooolto veloce!).Tagliarli a pezzi. Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti, metterle in un contenitore adatto al microonde, condirle con sale e con aglio a rondelle. Cuocerle a microonde a massima potenza per 7 minuti. Pulire gli sgombri, togliere le teste e spinarli. Scaldare una padella antiaderente e cuocervi il pesce ponendolo dalla parte della pelle. Salare e sfumare con l'aceto. Lasciar intiepidire e togliere le spine rimaste con le mani, spezzettando il pesce, nel frattempo. Riunire patate, fagiolini e sgombro in una capiente ciotola. Tritare le erbe aromatiche e aggiungerle all'insalata. Pepare.

Si può mangiare calda, tiepida o fredda. Un consiglio per renderla ancora più gustosa: aggiungete dei cetriolini sott'aceto tagliati a rondelle. serviranno anche a togliere la sensazione "grassosa" del pesce azzurro.

MOZZARELLINE FRITTE

2009-06-05T14:06:00.000+02:00

Un antipasto molto stuzzicante che finirà in un baleno!
Ingredienti:

Mozzarelline ciliegina
Farina
Uova
Pangrattato
Sale
Olio di arachidi per friggere

Scolare le mozzarelline mettendole in uno scolapasta. Intanto setacciare il pangrattato con un colino a maglie fitte o con un setaccio per la farina. Dobbiamo ottenere un pangrattato molto fine.
Passare le mozzarelline prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto leggermente salato e nel pangrattato. Ripetere l’operazione, passandole ancora una volta nell’uovo, poi nel pangrattato.
Mettere le mozzarelle in un vassoio e poi nel congelatore fino a farle congelare.
Friggerle in olio caldo e profondo. Salarle solo alla fine. Sono venute benissimo e non si sono aperte.

SFORMATO DI PISELLI

2009-06-05T13:24:00.005+02:00

La ricetta di questo sformato ha come base quella che trovate qui. Mi piace molto questo modo gjustoso di usare le uova!

Ho usato i piselli del mio orto...buonissimi!

Ingredienti:

500gr di piselli freschi sgranati
un ciuffo di prezzemolo
60 gr di parmigiano
5 uova
1 mozzarella
una fetta di prosciutto crudo tagliato spesso
sale
pepe

Lessare i piselli nell'acqua salata, scolarli.Per velocizzare l'operazione cuocerli nella pentola a pressione, come ho fatto io. In una ciotola spezzettare con le mani la mozzarella. Aggiungere i piselli raffreddati, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, il prosciutto tagliato a dadini, salare e pepare.Unire le uova e sbattere il tutto.

Versare il composto in una pirofilina da forno e cuocere a microonde, coperto per 15 minuti a massima potenza. Alla fine passare sotto il grill per 8-10 minuti.

L'ho servita con una focaccia allo yogurt con le cipolle.

POLPETTE ALLO YOGURT COI PISELLI

2009-05-26T13:20:00.008+02:00

Con questa ricetta partecipo al concorso di Semi di papavero : Uso da poco la pentola a pressione, in particolare da quando le mie colleghe mi hanno fatto conoscere i mille pregi di questo fantastico oggetto! Io ero di quelle scettiche e terrorizzate dal misterioso arnese. Ora lo trovo impagabile, non ne potrei più fare a meno.

Questa ricetta è una rivisitazione delle polpette che fa mia nonna, uno dei tanti "esperimenti" che sto facendo con la mia preziosa pentola!

Ingredienti per 4 persone:
per le polpette:

300 g. di macinato magro di manzo
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 spicchio d’ aglio tritato
prezzemolo tritato
pangrattato
2 fette di prosciutto crudo tritato
60 ml. di yogurt bianco
sale
pepe
noce moscata

per la salsa:

una scatola di pomodori pelati
500gr di piselli freschi
sale q.b.
pepe
vino bianco

In una ciotola amalgamare gli ingredienti per le polpette. Formare delle palline e farle rosolare in una padella antiaderente senza grassi. In una pentola a pressione raccogliere i pelati a pezzettoni, mezzo bicchiere d'acqua e mezzo di vino bianco. Unire le polpette, chiudere la pentola e cuocere per 30 minuti dal fischio. Una volta trascorso questo tempo, aprire la pentola, unire i piselli, chiudere la pentola e far cuocere per altri 8-10 minuti dal fischio. Nel caso in cui l'acqua si fosse consumata troppo unire mezzo bicchiere d'acqua. A cottura ultimata, salare, far riposare per 5 minuti e servire.

FICHI DEL CONVENTO PER VIRGINIA

2009-05-22T15:06:00.009+02:00

Con questa ricetta partecipo al concorso di Virginia:
Sono ottimi come dessert, aperitivo o come conclusione di una bella cena tra amici.

Ingredienti:

2kgr di fichi neri o verdi

2dl di rhum

1kgr di zucchero

3 limoni

Lavare con delicatezza i fichi senza intaccare la buccia. Asciugarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Dividere in due i limoni e ricavarne il succo e filtrarlo. Prelevare poi la scorza eliminare la parte bianca e tagliarla a listerelle sottilissime.

In un barattolo con chiusura ermetica allineare uno strato di fichi, distribuire alcune listerelle di scorza, bagnare con un po' di succo di limone e spolverizzare con abbondante zucchero. Continuare a formare strati distribuendo gli ingredienti nell'ordine descritto senza riempire troppo il barattolo. Versare il ruhm in modo che tutti i fichi si impregnino, bagnare con due cucchiai d'acqua calda e chiudere i barattoli. Avvolgere i barattoli in strofinacci, metterli in una pentola con abbondante acqua e far bollire per almeno 30 minuti. Far riposare almeno un mese prima di consumare.

E partecipo anche alla raccolta di Manu e Silvia:

BUDINO ALLE FRAGOLE

2009-05-22T14:49:00.003+02:00

Per realizzare questo freschissimo dolce sono partita dalla ricetta di Virginia del budino all'arancia. Buonissimo, con un colore stupendo!Grazie Virginia!Questa è la ricetta originale:

Budino d'arancia

300g zucchero
90g maizena
1 bicchierone di spremuta di arancia (o anche più)
1 limone spremuto
scorza di arancia grattugiata

Unire tutti gli ingredienti in un contenitore graduato e aggiungere acqua fino a 1 litro.Bollire per 3 minuti.

Io ho fatto così:

Ho sostituito all'arancia e al limone circa 200-250gr di fragole che ho frullato da sole. Ho passato la purea al colino per trattenere i semini. Ho unito al sugo delle fragole la maizena e lo zucchero. Ho frullato di nuovo il tutto e ho unito tanta acqua per arrivare ad 1 litro. Ho messo sul fuoco e fatto bollire per 3 minuti.

INSALATA TIEPIDA DI FAGIOLI

2009-05-22T12:56:00.002+02:00

Ieri era un caldo impressionante.

Di solito coi fagioli faccio creme e minestre, per contrastare il caldo questa mi è sembrata una buona soluzione. Ingredienti:

320 gr di fagioli secchi ammollati per una notte
3 carote
un mazzetto di asparagi
un gambo di sedano
sale
pepe
olio evo

Cuocere i fagioli nella pentola a pressione con una carota e un gambo di sedano. Pulire gli asparagi e le carote rimaste e tagliarle a bastoncini. Scaldare un filo d'olio in una padella e saltarvi le verdure. Unire un po' d'acqua e portare a cottura. Una volta pronti i fagioli unirli alle verdure, salare, pepere e far insaporire per qualche minuto. Lasciar intiepidire. Si può servire con formaggio grattugiato o taleggio.

SFORMATO DI ASPARAGI ALLA MODA PUGLIESE

2009-05-13T13:47:00.008+02:00

Ringrazio Maurina che ha pubblicato questa ricetta di Silvia Ronzio sul sito di C.I.
E' un piatto molto gustoso, un nuovo modo di cucinare gli asparagi e di riciclare un po' di avanzi.

Ingredienti:

1 kg di asparagi
1 aglietto fresco piccolo
un pugnetto di prezzemolo
2 fette di pane
60 gr di parmigiano
5 uova
1 mozzarella

Pulire gli asparagi. Lessarli nell'acqua salata, scolarli. Adagiarli in un solo strato in una teglia da forno unta. Cospargere gli asparagi con olio, aglio e prezzemolo tritati, mollica di pane sbriciolata e abbondante parmigiano o pecorino. Sbattere le uova intere salate con la mozzarella a dadini e spargerle nella teglia. Infornare a 160-180° fino alla doratura.

Ricetta di Silvia Ronzio

GNOCCHI ALLE VERDURINE

2009-05-10T08:13:00.005+02:00

Ingredienti:

350gr di patate
120gr di farina
Un cucchiai di parmigiano grattugiato
Noce moscata
Una carota
Uno spicchio di cipolla
50gr di pisellini
5 olive tagliate a rondelle
Olio evo
Parmigiano e pecorino romano grattugiati a piacere
Un cucchiaio di ricotta
Sale
Pepe

Lessare le patate intere, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Disporle su un tagliere, aggiungere la farina, una grattata di noce moscata e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Impastare velocemente e formare gli gnocchi.
Per il condimento tritare finemente la cipolla e farla brasare con un filo d’olio e un goccio d’acqua. Quando la cipolla sarà molto morbida unire i piselli, le olive e la carota pelata e tagliata a dadini. Cuocere per 15 minuti e a fuoco spento unire la ricotta. Salare e pepare. Far bollire abbondante acqua salata e lessarvi gli gnocchi. Quando salgono a galla scolarli e farli saltare nel condimento unendo poco alla volta e continuando a mescolare, parmigiano e pecorino.

VERDURE PRIMAVERA

2009-05-07T12:33:00.004+02:00

Questo è un contorno fresco, fatto con le verdure che si possono trovare fresche al mercato.Iio l'ho abbianato al pesce azzurro impanato e cotto al forno, ma va bene anche con la carne.Ingredienti:

un mazzo di asparagi verdi
due grosse carote
una manciata di olive verdi
150gr di piselli finissimi
sale di Cervia
pepe
prezzemolo
olio evoPulire le verdure e tagliarle a tocchetti. In un tegame scaldare un filo d'olio evo e soffriggere le verdure. Dopo qualche minuto unire le olive e mezzo bicchiere d'acqua. Continuare la cottura finchè le verdure saranno tenere. Salare pepare e unire il prezzemolo tritato.

PANE TOSCANO

2009-05-02T15:36:00.000+02:00

Questa ricetta è unica ed eccezionale! Ne viene un pane dal profumo unico, sofficissimo dentro e croccantissimo fuori. E' assolutamente da provare almeno una volta, nonostante il procedimento lungo.

Primo lievito:

300 g farina tipo 0
180 g acqua
5 g lievito di birra

Impastare in una ciotola, lavorandolo il meno possibile. Far lievitare 20/24 ore.

Secondo lievito:

100 g farina
50 g acqua
100 g lievito madre

Sciogliere il primo lievito e il lievito madre con acqua e impastare brevemente con la farina, coprire e lasciar lievitare 20/24 ore

Impasto:

250 g farina 0
150 g di acqua circa
2 g di lievito di birra

Fare la fontana, sbriciolare il lievito e il secondo lievito, sciogliere con l’acqua e solo quando sarà una poltiglia ben amalgamata, unire la farina e impastare lavorando il meno possibile. Con la pasta fare un filone, schiacciarlo, adagiarlo davanti a voi verticalmente, afferrarlo al centro e piegarlo in due, arrotolarlo con i pollici, tipo Pugliese, cominciando dalle punte davanti a voi. Appoggiarlo su un canovaccio molto infarinato con la falda sotto, coprirlo di farina e farlo lievitare avvolto nel canovaccio stringendolo un poco e chiudendolo come un pacco per un’ora/un’ora e mezza.Quando sarà pronto la superficie sarà coperta di crepe. Cospargere di farina la pala o il retro di un vassoio, appoggiare la mano e tutto l’avambraccio sul fianco del filone, afferrare il canovaccio e rovesciare il pezzo sul braccio, poi trasferirlo sulla pala rimettendo la falda sotto senza bruschi movimenti. Farlo scivolare sulla teglia già rovente, in forno caldo a 220°C per 10 minuti, poi abbassare a 180/190° per 40 minuti circa. Se si cuoce sulla teglia, mettere il pane sulla griglia per 15 minuti prima di sfornarlo.

BAVARESE AL TORRONE

2009-05-02T14:10:00.004+02:00

Questo dolce è perfetto per smaltire il torrone che avanza. Io l’ho fatto a Natale, ma vale la pena provarlo anche in questo periodo, essendo un dolce fresco e golosissimo!

Ingredienti per 12 persone:
Per la base al biscotto:
· 4 tuorli
· 3 albumi
· 75gr di zucchero a velo
· 75gr di farina
· 75gr di burro fuso
Per la bavarese:
· 250gr di latte
· 150gr di zucchero
· 4 tuorli
· 500gr di panna fresca
· 400gr di torrone
· 3 fogli di gelatina da circa 3 gr l’uno

Per il biscotto:

Montare i tuorli con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto gonfio, quindi montare gli albumi a neve e incorporarli assieme alla farina e al burro fuso. Ricoprire una tortiera apribile da forno(26cm Ø) e versarvi il composto preparato. Cuocere in forno a 180° per 8-10 minuti, ritirare e far raffreddare.

Per la bavarese:

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Tritare il torrone e passarlo al mixer. Portare a bollore il latte e sciogliervi la gelatina strizzata. In una ciotola montare a crema i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Diluire con il latte caldo versato a filo mescolando. Lasciar raffreddare. Montare la panna e incorporarla al composto con ⅔ del torrone.
Disporre la base al biscotto su un piatto da portata senza togliere l’anello. Distribuire sul fondo un po’ del torrone rimasto, sopra versare la bavarese, quindi livellare il tutto con una spatola. Porre in frigo per almeno 6 ore. Ritirare il dolce e cospargerlo con il torrone restante.

TORTA COI VASETTI BIS

2009-04-27T13:46:00.005+02:00

Una vicina di casa mi ha richiesto una torta. Ho rifatto la torta allo yogurt coi vasetti, al caffè, arricchendola con tante mandorle...

STROZZAPRETI AL SUGO DI ASPARAGI

2009-04-27T12:43:00.009+02:00

Ieri ho fatto questo gustosissimo piatto. Ho unito due must della tradizione romagnola: gli strozzapreti e il sugo con gli asparagi.

Ingredienti per 2 persone:
Per gli strozzapreti:

60gr di farina 0
60gr di semola di grano duro
acqua tiepida qb

Per il sugo:

8 asparagi
una scatola di polpa di pomodoro a pezzi
un cucchiaio di vino bianco
sedano, carota e cipolla tritati molto finemente
sale
pepe
pecorino o parmigiano grattugiato
olio evo

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e impastarla con l’acqua; lavorare energicamente l’impasto ottenuto fino a farlo diventare liscio ed elastico.Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Arrotolare la pasta e tagliarla come per le tagliatelle in modo da ottenere delle strisce lunghe e larghe circa 1 cm. Prendere ciascuna striscia fra le mani e iniziare ad arrotolarla con i palmi, senza schiacciarla troppo e staccando un pezzetto di pasta quando questo ha raggiunto la lunghezza di qualche cm. Trovate il procedimento anche nel video
qui.

In un tegame far soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un cucchiaio d'olio. Aggiungere gli asparagi puliti e tagliati a rondelle. Sfumare col vino, unire il pomodoro e lasciar addensare per circa 15-20 minuti.Salare e pepare.Lessare la pasta, scolandola quando sale a galla. Finire la cottura a fuoco vivace nel sugo. Completare con il pecorino.

NOTA STORICA:

Da dove deriva il nome strozzapreti?
Le leggende e le spiegazioni del nome sono varie, ma tutte comunque ruotano attorno alla situazione di storico anticlericalismo creatosi in Romagna fra la popolazione oppressa dalla lunga dominazione dello Stato Pontificio. Il territorio romagnolo fu donato alla Chiesa dai Franchi fin dalla seconda metà del secolo VIII e, fra vicende alterne, rimase legato allo Stato Pontificio fino alla fine del Settecento e alla calata di Napoleone in Italia. Alla caduta di Napoleone i territori romagnoli tornarono alla chiesa, ma contro il ripristinato potere papale scoppiarono moti e rivolte che prepararono un terreno fertile, in queste terre, per la partecipazione al Risorgimento Italiano. Sempre della prima metà dell’Ottocento fu anche il fenomeno del brigantaggio, nelle cui imprese il popolo a volte volle vedere (si pensi, ad esempio, al Passatore) un positivo atto di ribellione nei confronti del vessatorio potere papale.
Il livello di sopportazione romagnola nei confronti delle oppressioni clericali portò, dunque, al conio del nome ‘strozzapreti’. Questo potrebbe derivare dall’augurio a soffocarsi che le ‘azdore’ romagnole facevano ai preti ogni volta che cucinavano questa pasta in un moto di ribellione di fronte alla miseria ed ai disagi della vita di tutti i giorni. C’è anche chi sostiene che il nome derivi dal fatto che le donne romagnole preparassero questo tipo di pasta per offrirla al prete del paese e che i mariti augurassero al prete di “strozzarsi” mentre si abbuffava della gustosa minestra.

fonte:http://www.mitidiromagna.it/

BISCOTTI FROLLINI FRIABILI

2009-04-26T14:56:00.004+02:00

Questi biscottini sono semplicissimi, molto friabili e danno il loro meglio accompagnati da un bel gelato!

Ingredienti:
• 300gr di farina 00
• 120gr di burro
• 150gr di zucchero a velo
• 2 uova
• Un pizzico di sale

Su una spianatoia disporre la farina a fontana, praticare un buco in mezzo. Nel cratere impastare zucchero a velo e burro. Incorporare man mano la farina. Unire le uova e lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla e porre in frigo per almeno un’ora. Intanto scaldare il forno a 200°C. Trascorso il tempo prelevare delle porzioni di impasto e formare delle palline grandi come una noce. Porle su una teglia da forno ben distanziate. Infornare per circa 10-15 minuti, finchè i biscotti saranno dorati.

FOCACCIA DELLA PRIMA COLAZIONE

2009-04-26T14:36:00.008+02:00

Ho provato questa bellissima ricetta dello chef Angelo Principe. L'ho realizzata, come al solito col lievito madre e ho aggiunto la mandorle con la pelle prima della cottura.

Per una teglia di cm 40 x 30

Pasta:
500 g farina 00 W 250-280
140 g latte intero
2 uova
20 g lievito di birra
100 g burro a temperatura ambiente
100 g zucchero semolato
10 g sale
1 baccello di vaniglia (solo i semi)
scorza grattugiata di un'arancia non trattata

Crema:
200 g panna fresca
70 g zucchero semolato
10 g amido di mais

Preparare la pasta: impastare tutti gli ingredienti ad esclusione del burro, dello zucchero e del sale. Aggiungere lo zucchero dopo 10 minuti di lavorazione e quando questo è incorporato aggiungere il sale.Unire il burro a poco a poco e continuare a impastare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Farla riposare per circa 15 minuti coperta da un telo, poi stenderla sulla teglia imburrata, coprirla con un telo e far lievitare a 27 °C per 20 minuti.Preparare la crema: versare la panna in una ciotola insieme allo zucchero, mescolare con una frusta e incorporarvi l'amido di mais.Al termine della lievitazione versare la crema sulla focaccia e praticarvi dei buchi con le dita. Far lievitare per altri 20 minuti a 27 °C. Cuocere in forno preriscaldato a 170-180 °C per 25 minuti circa.

Ricetta di Angelo Principe

Io ho impastato tutti gli ingredienti per la pasta, ho fatto lievitare tutta la notte e al mattino ho steso la focaccia nella teglia. L'ho ricoperta con la crema e ho fatto lievitare per altre 5 ore al caldo. Prima di cuocere l'ho cosparsa con le mandorle.

PANE ALLE OLIVE E MOZZARELLA

2009-04-16T12:22:00.004+02:00

Questo nuovo pane nasce dalla necessità di riciclare di un po' di olive e di una mozzarella...

Ingredienti:
300gr di farina di grano duro
200gr di farina 0
Una manciata di olive nere a pezzetti
160gr di lievito madre
Una mozzarella da 125gr
Rucola
Acqua tiepida qb
Un cucchiaino di sale
Nell’impastatrice impastare le farine e il lievito aggiungendo acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso. Aggiungere le olive e il sale. Porre l’impasto in una ciotola unta d’olio e far lievitare tutta la notte. Al mattino stendere la pasta. Tagliare a fettine la mozzarella e disporla sull’impasto. Cospargere di rucola e arrotolare a filone sigillando bene i bordi. Mettere il pane il uno stampo da plum cake e far riposare per 4 ore. Cuocere in forno, con una teglietta d’acqua sul fondo per 30 - 40 minuti.
E' un pane morbidissimo, dove la mozzarella si fonde perfettamente con il resto dell'impasto e quasi non si sente. La rucola e le olive gli danno un gradevolissimo profumo.

PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO

2009-04-14T13:04:00.005+02:00

Questa eccezionale ricetta l'ho conosciuta grazie a Paoletta sul forum della Cucina Italiana. In realtà la ricetta è della bravissima Paola Lazzari ed è veramente da provare. L'ho servita a Pasqua. L'ho fatta col lievito madre.Riporto la ricetta originale con le mie poche modifiche in rosso.Ingredienti:

5 uova
300 gr di farina 0
200 g di manitoba
100ml di acqua
25-30 gr di lievito di birra(200gr di lievito madre)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale (assaggiare)
1 cucchiaino di pepe
5 cucchiai di olio evo (umbro)
50 gr di strutto (No sostituti)
250 gr di formaggio grattugiato misto (SOLAMENTE Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano in proporzione variabile secondo i propri gusti. Metà e metà forse è il giusto mezzo. Se piace più saporita aumentare la quantità di pecorino. Per questo il sale va dosato in base al tipo di formaggi)

Preparazione:
Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare fermentare nel bicchiere, meglio se di plastica, per 5-6 min.
Mettere la farina in una ciotola capiente e fare un buco, un pozzetto.Colare dentro il pozzetto il lievito fermentato del bicchiere e con un cucchiaino prendere un pochino di farina e amalgamare per ottenere una pasta molliccia (tipo ciambellone).Coprire con altra farina senza impastare, in modo da isolare dall'aria il panetto, e lasciare fermentare 40-50 min. (io ho messo meno lievito e fatto fermentare poco più di un'ora).Nel frattempo sbattere le uova, unire il sale, il pepe, i formaggi grattugiati ed infine l'olio: lasciar amalgamare i sapori...
Quando il pastello sarà tutto screpolato unire mano a mano l'impasto di uova e formaggio ed impastare con la farina...
Impastare bene e alla fine unire lo strutto morbido. Impastare bene e a lungo. L'impasto è morbido non superare i 600g di farina.
Lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per 45 min. coperto, (io impasto nella mdp e lo lascio lievitare un'ora) quindi mettelo nella teglia alta, stretta e svasata, ben unta, e far lievitare in luogo caldo fino al bordo della teglia.Cuocere a 200°C con vapore nei primi 20 min. Introdurre la teglia nel forno appena acceso in questo modo la torta non fa subito la crosta e sviluppa di più. Cottura un'ora circa.Dopo 45 min. controllare con lo stecco. Deve essere comunque ben asciutta.

Io ho impastato tutti gli ingredienti nell'impastatrice, mettendo lo strutto alla fine. Ho fatto lievitare tutta la notte e al mattino ho messo l'impasto nello stampo. Ho fatto lievitare per 4-5 ore e ho cotto come nella ricetta sopra.

E' una vera bontà. Buonissimo mangiato con prosciutto o salumi vari, con la carne, a colazione con il latte e il miele.

PREMIO!!!

2009-04-10T14:05:00.004+02:00

Ringrazio tantissimo Ely che mi ha consegnato questo premio-meme. E' il mio primo premio, non pensavo arrivasse dopo così poco tempo dalla nascita del blog! Sono commossa!

8 buoni propositi:

Riposarmi un po' di più

Fare più sport

Ricominciare a fare tanti dolci

Pensare di più alla mia salute

Essere più ordinata(mission impossible)

Ricordarmi i compleanni di tutti

Contagiare più persone possibili con la passione di fare il pane in casa

Essere più buona e indulgente con me stessa

PAGNOTTE PASQUALI DI SARSINA

2009-04-09T12:40:00.001+02:00

Questa è la pagnotta che si fa a Sarsina per il periodo pasquale. E' un dolce antico tipico della tradizione romagnola. A Pasqua entrava anche nelle case dei più poveri. Si cominciava a mangiare la mattina di Pasqua con l'uovo benedetto e si proseguiva a gustarla anche nei giorni seguenti. Ogni famiglia disponeva di una pagnotta da 3-4 chili. Può essere preparata sia con l'uvetta oppure senza. La ricetta che segue me l'ha regalata una vicina di casa. Io naturalmente l'ho modificata per usare il lievito madre.

Ingredienti per 2 pagnotte:

100gr di lievito madre
100gr di farina 0
50gr di acqua

Impastare gli ingredienti e lasciar lievitare per 10-12 ore.

800gr di farina 0
3 uova
100gr di strutto
9 cucchiai di latte
6 cucchiai di zucchero
un cucchiaino di sale
200 gr di lievito madre (tutto l'impasto precedente)
200gr di uvetta ammollata in acqua (facoltativa)

Nell'impastatrice impastare tutti gli ingredienti tranne lo strutto e il sale che va aggiunto a metà impasto. Far incordare e unire un po' alla volta lo strutto. Far incordare di nuovo. Lasciare l'impasto a lievitare in una ciotola unta di strutto. Al mattino spezzare l'impasto in due, dare un giro di pieghe del primo tipo. Se si usano le uvette aggiungerle prima di piegare la pasta. Incidere le pagnotte, cospargerle di granella di zucchero e metterle a lievitare negli stampi. Lasciar riposare al caldo per 4-5 ore e cuocere a 200° per 40 minuti controllando la cottura con uno stecchino.

Buona Pasqua a tutti!

BAGNUN DI ACCIUGHE

2009-04-08T14:32:00.002+02:00

Amo moltissimo il pesce azzurro, lo trovo buonissimo, dalle mie parti si trova sempre fresco ed è pure stra economico! Questa è una ricetta che ho trovato in una vecchia rivista di cucina. E' un piatto ligure della zona di Riva Trigoso, dove fanno anche la sagra... Ingredienti per 2 persone(Che mangiano abbastanza):

500-600gr di alici
una scatola di pelati
una cipolla
olio evo
sale pepe
mezzo bicchiere di vino bianco secco
4 fette di pane tostato o raffermo
basilico o origano

Pulire le alici togliendo testa e lische. In un tegame largo far soffriggere la cipolla tritata in un filo d'olio. Versare i pelati, schiacciarli un po' , far cuocere 10 minuti e sfumare col vino. unire le alici, salare pepare e cuocere per 15 minuti. Alla fine profumare con basilico spezzettato a mano o origano. In 2 fondine distribuire le fette di pane, coprirle con la zuppetta di pesce, lasciar riposare qualche minuto e servire.
L'aspetto può non essere dei migliori ma il sapore è eccezionale!

TEGAMATA DI CAROTE E OLIVE

2009-04-08T12:24:00.000+02:00

Ingredienti:

carotine novelle pulite
olive verdi
olio evo
cipolline sott'aceto
uno scalogno
sale
pepe

In un tegame scaldare un filo d'olio e soffriggervi lo scalogno affettato. Versare le carote, le olive e le cipolline. Salare pepare e cuocere finchè le carote saranno tenere.

E' un buon contorno per la carne o per il pesce.

06-04-2009 ABRUZZO

2009-04-07T12:20:00.004+02:00

A tutti quelli che non dormiranno più nelle loro case, a chi non vedrà più i propri cari, a chi ha perso figli, mogli, mariti, fidanzati, madri e padri. a chi ha visto la propria vita sparire in una nuvola di polvere e macerie. A tutti quelli a cui il terremoto ha tolto tutto ciò che di prezioso avevano...

FOCACCE ALLE PATATE

2009-04-06T14:07:00.002+02:00

Ormai mi è presa la mania delle focacce. In queste ho usato la patata. Mi piace molto la loro morbidezza e un pezzetto tira l'altro... Ingredienti:

500gr di farina 0
una patata media lessata
acqua qb
un cucchiaino di sale
160gr di lievito madre

Per condire:

olive nere
rosmarino
origano
olio evo

Frullare la patata con un po' d'acqua. Nell'impastatrice impastare tutti gli ingredienti per fare la pasta. Lasciar lievitare per tutta la notte. al mattino stendere l'impasto in due tortiere. Condirlo con un filo d'olio, le olive, il rosmarino e l'origano. Lasciar lievitare per 4 ore e cuocere a 200° per 30 minuti.

PANE ALLE 3 FARINE E 2 SEMI

2009-04-02T12:52:00.000+02:00

Adoro il colore che la farina di mais da al pane. Mi fa pensare al sole, quello che proprio in questi giorni si fa tanto aspettare!

Ingredienti:

200gr di farina 0
100gr di farina di mais
200gr di semola di grano duro rimacinata
160gr di lievito madre
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di semi di lino
un cucchiaino di semi di girasole
acqua tiepida qb

Nell'impastatrice impastare tutte le farine con l'acqua aggiunta a poco a poco. Unire il sale e i semini alla fine. Fare la palla, ungerla d'olio e lasciarla lievitare tutta la notte. Al mattino dare la forma, inciderla a croce e lasciarla lievitare al caldo per 4 ore. Cuocere in forno caldo a 200°C per 40 minuti.

E' un pane rustico e molto saporito.

FOCACCIA ROSSA ALLO YOGURT

2009-04-01T12:44:00.001+02:00

Avevo un bicchiere di yogurt casalingo da finire, così mi sono venute in mente delle belle focacce rosse:

Ingredienti:

500gr di farina 0
un bicchiere di yogurt bianco
un cucchiaino di sale
200ge di lievito madre
acqua tiepida qb
passata di pomodoro
olive nere
olio a piacere

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo l'acqua a poco a poco, fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Unire il sale a metà impasto. Formare una palla , ungerla d'olio e farla lievitare tutta la notte. Al mattino stendere l'impasto in due tortiere, con le mai unte d'olio. Farcirle con il pomodoro e le olive, eventualmente condire con un filo d'olio e far lievitare al caldo per 3-4 ore. Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti. Questo è l'interno, che risulta sofficissimo.

CUORICINI PICCANTI

2009-03-31T12:21:00.004+02:00

Su richiesta di Sara pubblico i cuoricini di pane. Questa ricetta ha ispirato il nome del mio blog. L'originale l'ho presa dal blog di Paoletta e la trovate qui. Io l'ho modificata, per poter usare il lievito madre. In più ho arricchito l'impasto non solo col peperoncino ma anche con altre spezie. Sono buonissimi e quando cominci a mangiarli uno tira l'altro, come le ciliegie!

Ingredienti:

200 gr farina 00
350 gr farina 0
125 gr panna fresca
100gr di latte
30 gr olio extravergine di oliva
200gr di lievito madre
8 gr di sale
8 gr di lievito chimico per dolci
1 uovo intero
sesamo, semi di papavero, semi di anice e peperoncino a piacere

Impastare tutto nell'impastatrice unendo il latte poco alla volta(aggiungerne se necessario). Unire il sale a metà impasto. Lasciare lievitare tutta la notte. Aggiunto all'impasto peperoncino, semi di sesamo, di papavero e di anice.
Stendere l’impasto col mattarello senza lavorarlo, ottenendo una sfoglia di poco meno di mezzo centimetro di spessore.Ricavare con lo stampo dei piccoli cuori e disporli nelle teglie rivestite di carta da forno. Cuocere a 230-240° per 11 minuti circa (devono risultare leggermente dorati).

Sono ottimi sia come stuzzichino, sia per accompagnare i piatti.

PIDA E PIDAZA

2009-03-27T12:12:00.004+01:00

Ieri sera avevo a cena mia sorella e così ho rispolverato la mia ricetta della mia amata piadina. Niente impastatrice, solo olio di gomito. E visto che ormai c'ero ho provato anche la "pidaza" un incrocio tra la piadina e la pizza....molto stuzzicante!

Ingredienti per la piadina(ne vengono 4-5):

500gr di farina 0
50gr di strutto
250gr circa di latte tiepido(o acqua)
2 cucchiaini di sale di Cervia(rende l'impasto particolarmente morbido)
un cucchiaino di miele
un pizzico di bicarbonato

Su una spianatoia disporre la farina a fontana.mettere al centro il bicarbonato. Sciogliere il sale e lo strutto nel latte.Unire poco alla volta il latte, cominciando ad impastare. Formare una palla piuttosto soda, non appiccicosa. Lasciar riposare per 30 minuti. Formare delle palline e stenderle col mattarello dello spessore desiderato. Scaldare la teglia sul gas e cuocerle qualche minuto per lato.

Ingredienti per la pidaza:

una piadina piuttosto sottile
salsa di pomodoro
origano
mozzarella
farciture a piacere(facoltativo)

In un pentolino mettere un po' si salsa di pomodoro e farla ridurre il più possibile8tipo concentrato).Salare, unire un po' di po' di origano.

Tagliare a dadini la mozzarella. Mettere la piadina sulla teglia calda(meglio cuocerla poco da un lato), condirla con il pomodoro, la mozzarella. Mettere un coperchio a attendere che la mozzarella si sciolga. Farcirla eventualmente con prosciutto cotto, sott'oli, tonno ecc.

TRECCIA ALL'ARANCIA

2009-03-25T12:34:00.003+01:00

Questa è stata una ricetta ben pensata. Volevo qualcosa che mi permettesse di usare l'arancia in tutte le sue parti. Così è nata questa treccia, con la seconda ricetta con la quale partecipo al concorso:

Ingredienti:

500gr di farina Manitoba
100gr di zucchero
160gr di lievito madre
2 uova
2 cucchiai di canditi d'arancia tagliati finemente
50gr di cioccolato fondente tritato
50gr di olio evo
il succo di un'arancia
mezzo bicchiere di latte crudo

Verso sera, impastare con la planetaria la farina, lo zucchero, le uova, l'olio, il lievito unire il succo d'arancia e il latte tiepido a poco a poco fino ad ottenere un impasto sodo. Unire anche l'arancia candita tagliata a pezzettini. Mettere il panetto così ottenuto in una ciotola e ungerlo sopra. Coprirlo e lasciare lievitare tutta la notte. Al mattino stendere con le mani l'impasto a forma di rettangolo, cospargerlo con una parte del cioccolato e dare un giro di pieghe a tre. Ripetere la stessa cosa girando la pasta di 90°, stenderla cospargerla di cioccolato e ripiegarla. Dividere in 3 parti. Allungare i tre pezzi fino a formare dei salsicciotti con i quali formeremo la treccia. Porre l'impasto nello stampo da plumcake. Coprirlo con pellicola. Lasciare lievitare altre 4 ore abbondanti.Infornare a 200°C per 20-30 minuti circa.

E' un dolce profumatissimo, che ricorda il panettone...

STRINGOZZI CON CREMA DI CIPOLLA

2009-03-23T13:24:00.004+01:00

Il mio pranzo di domenica si è aperto con questo succulento primo piatto. Questo tipo di pasta l’ho conosciuta grazie a Paoletta. Amo molto la consistenza di questo tipo di preparazione.

Ingredienti per gli stringozzi per 2 persone:

2 albumi
80gr di farina 0
50gr di semola rimacinata di grano duro

Mescolare le due farine e impastarle con gli albumi.
Lavorare bene la pasta almeno 10 minuti così come per la pasta all'uovo, farla riposare per 20/30 minuti circa e stenderla col mattarello piuttosto spessa.

Arrotolare la pasta. Tagliare poi gli stringozzi a mano con un coltello lungo e liscio.

Formare dei nidi e posarli su un vassoio.

Ingredienti per il condimento:

Una cipolla bianca cotta a microonde
un cucchiaio di yogurt
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
100gr di ricotta
un pezzetto di feta
noce moscata
sale
pepe

Frullare la cipolla con feta e ricotta. Unire il pomodoro e lo yogurt. Salare pepare e insaporire con la noce moscata. Lessare la pasta e condirla con la salsa, diluendola con un po' d'acqua di cottura.E' un condimentoi delicato e gustoso, a cui si possono aggiungere delle noci, per renderlo ancora più buono.

TROTA SALMONATA ALLE PATATE E OLIVE

2009-03-21T16:16:00.003+01:00

Con il mare in burrasca non ho trovato nulla che mi ispirasse così ho puntato su un pesce d'acqua dolce, servito con un ricco contorno.

Ingredienti per 2 persone:

2 trote salmonate
una manciata di olive nere
4 patate medie
200gr di funghi champignon
vino bianco
una scatola di pomodori pelati
sale
aglio
erbe aromatiche

Pulire le trote e togliere la testa .Preparare un trito di erbe aromatiche e aglio e mescolarlo ad un pizzicone di sale. Condire col composto le trote, mettendolo nella pancia e un po' sulla superficie. Scaldare una padella antiaderente e rosolare i pesci da ogni lato. Sfumare col vino bianco. A parte saltare i funghi e cuocere le patate tagliate a pezzi a microonde. Unire le patate al pesce e i pomodoro mescolati alle olive. A fine cottura unire i funghi, aggiustare di sale e servire.

TUTTE LE ERBE CHE ALZAN LA CRESTA SON BUONE PER LA MINESTRA

2009-03-20T12:31:00.007+01:00

La primavera è tornata...anche se non si direbbe dal vento gelido, dal cielo grigio e dai 3 fiocchi di neve caduti stamattina.

In ogni caso i segni ci sono tutti: mandorli in fiore, margherite, violette...e dalle erbette selvatiche che spuntano nei campi incolti.

Questo è il periodo migliore per raccogliere le erbe spontanee.Io ho la fortuna di vivere in aperta campagna, dove queste primizie crescono ancora indisturbate. Ho imparato a riconoscerle grazie ai consigli di mia zia, di mia mamma e di una vicina. Ieri sono stata da mia nonna e "ho fatto due erbe".Queste sono quelle che ho trovato:

Ci sono i papaveri o rosolacci, che in dialetto romagnolo si dicono "al ròsli":

Ci sono poi "i scarpègn", gli scarpigni ovvero "sonchus oleraceus L", "cicerbita o crespino comune":Le bietoline: Oltre a queste c'è la senape, della quale si raccolgono le foglie giovani appena spuntate: E questa, con le foglie pelosette, di cui non conosco il nome:

Queste erbette, una volta, ai tempi della mia nonna, erano il cibo dei poveri, si mangiavano (e si mangiano ancora) con la piadina o si facevano i crescioni(o cassoni). Si possono mangiare lessate in acqua anche mescolate e bieta o spinaci per addolcirne il gusto, e ripassate in seguito con aglio e olio oppure crude, in insalata. Tritate finemente e condite con olio e sale e lasciate macerare per non meno di 30 minuti diventano il gustosissimo ripieno per i suddetti crescioni. E' vero, per raccoglierle, conciarle, lavarle ci vuole un bel po' ma ne vale assolutamente la pena!

TORTA ALLO YOGURT COI VASETTI

2009-03-19T13:41:00.005+01:00

Questa ricetta è un classico. E' facile e divertente, adattissima da fare anche coi bambini. Infatti è la prima torta che ho fatto da piccola. Ottima se realizzata con lo yogurt fatto in casa. Questa nelle foto, per dare il benvenuto alla primavera, è arricchita con le violette.

Ingredienti:

Un vasetto di yogurt bianco al naturale o alla frutta
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
Un vasetto di olio di girasole o di arachidi
3 uova
Un cucchiaino di lievito per dolci
Una bustina di vanillina

Imburrare e infarinare una tortiera ad anello. Riscaldare il forno a 180°C. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e le vanillina, unire la farina alternandola con lo yogurt e con l’olio, continuando a sbattere. Unire alla fine il lievito setacciato, mescolare molto bene e versare l’impasto nella tortiera.
Porre in forno per 30-40 minuti finchè uno stecchino infilato al centro della torta non risulterà asciutto.
NOTE:
Per fare una torta al cioccolato aggiungere 30gr di cacao in polvere, mescolandolo alla farina, oppure 100gr di cioccolato fondente fuso.L’impasto può essere arricchito da frutta secca a pezzetti, uvetta, o gocce di cioccolato. Si può aromatizzare con caffè solubile o ristretto, liquore, buccia di limone grattugiata.

ORATA ALLE CIPOLLE

2009-03-18T13:03:00.004+01:00

Amo molto il pesce. Mi permette di variare tantissimo e di mangiare leggero. Questa ricetta è molto saporita e poco calorica.

Ingredienti per 2 persone:

2 orate da circa 250gr
2 cipolle(una bianca e una bionda)
sale
erbe aromatiche
uno spicchio d'aglio
vino bianco

Pulire e squamare il pesce. Fare un trito di erbe ed aglio e mischiarlo al sale . Salare il pesce nella pancia e sui lati. Affettare le cipolle e cuocerle a microonde per 10 minuti a massima potenza . Scaldare una padella antiaderente. Rosolare il pesce da entrambi i lati. Sfumare col vino e aggiungere le cipolle. Cuocere per 15 minuti circa.
Io l'ho servito con erbette spontanee ripassate in aglio e olio.

MEME

2009-03-18T12:23:00.007+01:00

Sono un po' emozionata. Questo è il mio primo meme! non me l'aspettavo...Mi è stato girato da Maurina e non ho potuto rifiutare!

Bisogna scrivere 5 cose a cui non possiamo assolutamente rinunciare...mmmmh vediamo un po':

Il mio lievito madre. Da quando è nato, in agosto, non faccio altro che fare del pane!

La mia impastatrice. Alleata di mille impasti e grande aiutante in cucina.

La colazione alla mattina. Latte, pane, marmellata e frutta. Ricarica di energie e momento di pace prima di iniziare la giornata.

Le chiaccherate con la mia amica Alessia. Anche se virtuali...purtroppo

Le passeggiate a piedi e in bici col mio ragazzo. Al mare, al parco, in città...

Propongo il meme a Marta, bravissima streghetta!

PANE ALL'ANICE

2009-03-17T12:31:00.010+01:00

Ecco la mia ricetta per Genny:

Le sto provando proprio tutte! Questo pane nasce da una modifica fatta al pane coi semi d'anice preparato qualche tempo fa. Stavolta ho voluto dare al pane proprio tutta l'aroma dell'anice, impastandolo con una tisana...

Ingredienti:

500gr di farina 0
2 cucchiaini di semi d'anice
150gr circa di acqua
160gr di lievito madre
un cucchiaino colmo di sale

Far bollire l'acqua. Mettere in infusione i semi di anice e lasciar intiepidire. Impastare tutti gli ingredienti nell'impastatrice, unendo, l'acqua coi semini poco alla volta, il sale alla fine. Lasciar lievitare tutta la notte. Al mattino dare la forma, lasciar riposare 4 ore e cuocere in forno a 200°C per 30-40 minuti.
Per realizzare la forma mi sono ispirata alla ricetta di Adriano che trovate qui.

PANE SICILIANO

2009-03-13T12:25:00.005+01:00

Ormai mi sono messa in testa di provare tutte le ricette delle Simili.Eccone una nuova, sempre adattata al mio lievito madre.Tra parentesi ho messo le mie modifiche:

Ingredienti:

350 g di farina di semola di grano duro
150 g di farina 00
300 g di acqua circa
20 g di lievito di birra(160gr di lievito madre)
10 g di sale
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino raso di malto d’orzo
semi di sesamo

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola battendo fino ad ottenere un impasto non troppo morbido, rovesciare sul tagliere e lavorare ancora battendo per 10 minuti.
Mettere il tutto in una ciotola unta di olio e fare riposare per un’ora (fino al raddoppio).
Rovesciare sul tavolo l’impasto e lavorarlo nuovamente poi dividerlo a metà e formare due palle; poi, formare con una di queste, un filone praticarvi due o tre tagli trasversali, pennellarlo con acqua e appoggiare la parte bagnata su uno strato di semi di sesamo.
Formare, con l’altra palla di pasta, un secondo filone lungo e sottile, formare una serpentina, arrivare fin verso la fine del filoncino, sollevare l’ultimo tratto, passare sulla serpentina stessa e fissare l’estremità.
Pennellare con acqua e appoggiarlo, a sua volta, sui semi di sesamo.
Disporre le due forme sulla teglia e far lievitare ancora per circa un ora e mezza; infornare a 210° per 15 minuti, poi abbassare 190/200° per altri 10 minuti, infine appoggiare i pezzi sulla rete e cuocere per altri 15/20 minuti.

Io ho fatto così:
Ho impastato tutti gli ingredienti come al solito, ho fatto lievitare per tutta la notte. Ho dato la forma a filone(ne ho fatto solo uno), l'ho cosparso di semi di sesamo e l'ho fatto lievitare altre 4 ore. Per la cottura, ho proceduto come nella ricetta originale.

TACCHINO ALLA GRECA

2009-03-12T12:38:00.004+01:00

Per fare questo piatto mi sono ispirata ad una pietanza che ho provato in un ristorante. E' molto appetitosa, saporita. e veloce.

Ingredienti per 4 persone:

900gr di fesa di tacchino tagliata a bocconcini
una scatola di pelati
farina
100gr di feta greca
un bicchiere di vino bianco
olive nere a piacere
origano
sale
pepe
olio evo

Infarinare leggermente la carne. In una larga padella scaldare2 cucchiai di olio evo. Rosolare i bocconcini da ogni lato. Sfumare con il vino e unire i pelati tagliati a grossi pezzi. Aggiungere le olive, salare pepare e insaporire con l'origano. Cuocere per 15-20 minuti. Spezzettare la feta. A cottura ultimata unire la feta, mescolare e servire subito.

Io l'ho accompagnato al cavolo cappuccio stufato.

PANE ARABO

2009-03-11T12:24:00.005+01:00

Ho appena sfornato questo pane. Ho modificato questa ricetta delle sorelle Simili:

Ingredienti:

250 gr. di farina di forza
125 gr. di acqua
2 gr. di lievito
2 gr. di malto d'orzo
Impastare a lungo - 10/12 minuti - e riposare 15/18 ore
200 gr. di farina di forza
50 gr. di farina di semola di grano duro (molto sottile, rimacinata)
12 gr. di lievito di birra
8 gr. di malto d'orzo
8 gr. di sale
160 gr. di acqua

Impastare a lungo 10/15 minuti, battendo, riposare 1 ora, appiattire la pasta a circa 3-4 cm di spessore, tagliarla (a pezzi irregolari) e disporre i pezzetti su di un piano infarinato, coprire con un telo e lasciare riposare 30/40 minuti.
Dopo il riposo appiattire i pezzetti con la punta delle dita (solo polpastrelli) a circa 1 cm di spessore e farli lievitare di nuovo per circa 2 ore coperti.
Forno a 220/230° per 10/15 minuti.

Io ho fatto così:

450gr di farina 0
50gr di semola rimacinata di grano duro
2 cucchiaini di sale
acqua qb
160gr di lievito madre

Nell'impastarice imapastare tutti gli ingredienti, unendo il sale alla fine. Lasciar lievitare tutta la notte. Al mattino, senza sgonfiare l'impasto stendelo in 2 tortiere tonde foderate di cartaforno. Far lievitare per 4ore abbondanti coperto da pellicola. Cuocere a 200°C per 30 minuti.

E' un pane molto buono, croccante con l'interno sofficissimo.

FOCACCIA ALLE VIOLETTE

2009-03-10T12:43:00.007+01:00

Era da tempo che volevo utilizzare le violette per cucinare. Dopo aver letto il libro “Il profumo del pane alla lavanda” dove venivano usate in una torta, ho pensato che sarebbe stato carino metterle in un dolce lievitato. La ricetta base è quella della "piada dei morti" che si fa dalle mie parti rivisitata in versione primaverile e ben più allegra.
Ingredienti per 2 focacce:

400gr semola rimacinata di grano duro
300gr di farina 00
200gr di zucchero
200gr di olio evo
250gr di lievito madre
2 uova intere
100gr latte fresco o yogurt
un mazzetto di violette
100gr arancia candita fatta in casa
noci
mandorle
pinoli
nocciole

Per lo sciroppo:

50gr di zucchero
1 tazzina da caffè di acqua

Verso sera, impastare con la planetaria tutti gli ingredienti mescolando le due farine, lo zucchero, le uova, l'olio. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo all'impasto. Unire anche l'arancia candita tagliata a pezzettini e le violette senza stelo lavate e asciugate bene. Mettere il panetto così ottenuto in una ciotola e ungerlo sopra. Coprirlo e lasciare lievitare tutta la notte.
Al mattino stendere con le mani l'impasto negli stampi leggermente unti di olio. Decorare con noci, mandorle pinoli e nocciole, premendo leggermente sulla pasta, fino a ricoprirne quasi tutta la superficie. Spennellare con uovo sbattuto e lasciare lievitare altre 4 ore abbondanti.
Infornare a 200°C per 15-20 minuti circa.
Appena tolti gli stampi dal forno, quando ancora la focaccia è calda, spennellare con lo sciroppo precedentemente preparato.

ARROSTO DI VITELLONE AL VINO ROSSO

2009-03-09T14:21:00.002+01:00

Da poco ho scoperto quanto è buono l'arrosto. a casa mia non si faceva mai e ora me lo preparo da sola. il segreto della buona riuscita del piatto è la lunga cottura che permette al grasso e ai tendini di sciogliersi e fondersi con la carne rendendola morbida e gustosissima.Ingredienti per 4 persone:

500gr di arrosto di vitellone
2 bicchieri di vino rosso
una costa di sedano
una carota
una cipolla
Sale di Cervia
uno spicchio d'aglio
aromi a piacere(timo, rosmarino, chiodi di garofano, bacche di ginepro)
brodo di carne o di verdura

In un mortaio raccogliere il sale con l'aglio e gli aromi. Pestare il tutto. Praticare dei tagli per la lunghezza della carne e inserivi con l'aiuto di un manico di cucchiaio il misto di sale e aromi. Scaldare una padella antiaderente e rosolare bene la carne da tutti i lati. Sfumare col vino, aggiungere un po' di brodo e cuocere per almeno 2 ore. Se necessario aggiungere del brodo. Una volta pronto tagliare la carne a fette e frullare il fondo per ottenere un a salsa densa. Servire l' arrosto con la sua salsa a specchio o direttamente sulla carne

MEZZELUNE CON CREMA DI BROCCOLETTI

2009-03-09T13:20:00.006+01:00

Ieri ho deciso che era arrivato il momento di riprendere a fare la pasta fresca, così per festeggiare la festa della donna ho preparato queste delicatissime mezzelune.

Ingredienti per 2 persone:

100gr di farina
1 uovo
100gr di ricotta di pecora
una fetta di prosciutto cotto
20gr di parmigiano grattugiato
una grattata di noce moscata
un pizzico di sale
una spolverata di pepe
4 piccole cimette di broccoletto
semi di papavero

Su un tagliere impastare l'uovo con la farina. Formare una palla e lasciarla riposare per 30 minuti.

Intanto preparare il ripieno mescolando la ricotta, il parmigiano, il prosciutto, la noce moscata, pepe, sale.

Stendere la sfoglia piuttosto sottile e ricavarne dei cerchi con un bicchiere e metterevi al centro un po' di ripieno.Chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordio co la forchetta.

Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocervi le cimette di broccolo, scolarle e frullarle. Mettere un po' si salsa di broccoletti a specchio sui piatti. Nella stessa acqua cuocere la pasta scolarla e porla sulla salsa. Condire con burro o olio a piacere e cospargere coi semi di papavero.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SUGO DI CANOCCHIE

2009-03-07T15:36:00.004+01:00

Oggi ho gustato questo delizioso piatto:

Ingredienti per 2 persone:

160gr di spaghetti alla chitarra
4 canocchie
una scatola di pelati
uno spicchio d'aglio
vino bianco
farina
sale
pepe

Tagliare le canocchie in 3-4 parti. In un tegame far soffriggere l'aglio schiacciato. Unire le canocchie, far colorire aggiungere un pizzico di farina e sfumare col vino bianco. Aggiungere il pomodoro, schiacciarlo con una forchetta. Cuocere per almeno 30 minuti. Lessare la pasta, condirla col sugo facendola saltare per qualche minuto. Servire fumante.

ALICI AGLI AGRUMI

2009-03-04T14:55:00.010+01:00

Con questa ricetta partecipo al concorso "Ci piace un succo"

ALICI AGLI AGRUMI

Ingredienti per 4 persone:

1kgr di alici freschissime
2 arance
1 limone
sale di Cervia
aromi vari(rosmarino, maggiorana, pepe, cumino)
uno spicchio d'aglio

Togliere la testa alle alici, mantenendo la spina. Spremere il succo degli agrumi. In un mortaio raccogliere un pizzicone di sale, unire gli aromi e pestare il tutto. Scaldare una padella antiaderente e adagiarvi la alici in un solo strato. Salare e far cuocere qualche minuto. Sfumare con il succo, prolungare la cottura per 5-8 minuti a seconda che si desideri la salsina più o meno concentrata.

TRECCIA FARCITA ALLA MARMELLATA

2009-03-03T13:45:00.004+01:00

Per realizzare questa ricetta ho preso spunto da Arianna un'amica del forum Cucina Italiana. avevo promesso che l'avrei fatta non appena avessi avuto davanti a me la mia impastatrice! L'ho modificata un po' con quello che avevo a casa. Ingredienti:

400gr di farina 0

50 gr di strutto

150gr di zucchero

200gr di lievito madre

100gr di latte fresco

marmellata di ciliegie fatta in casa

Scaldare il latte con lo zucchero, sciogliervi dentro lo strutto. Lasciar intiepidire. Mettere lievito e farina nell'impastatrice e unire a poco a poco lo sciroppo. Far incordare.Lasciar lievitare tutta la notte.
Al mattino dividere l'impasto in 3 cordoni, inciderli per la lunghezza, farcirli con la marmellata(poca1), chiuderli sigillando bene i bordi. Formare la treccia, farla lievitare per 4 ore. Cuocere a 200°C per 30 minuti.

PANE ALLO YOGURT E SEMI DI LINO

2009-03-02T14:25:00.003+01:00

Torno alla carica col pane. Questa ricetta è un adattamento della ricetta delle Simili in modo da poter usare il lievito madre.

500gr di farina
150gr di yogurt fatto in casa
150gr di lievito madre
acqua
sale
3 cucchiaini di semi di lino

Impastare tutti gli ingredienti nell'impastatrice.Unire il sale a metà impasto e l'acqua poco alla volta.aggiungere alla fine i semi. Lasciar lievitare tutta la notte. Al mattino dare la forma, far riposare 4 ore e cuocere a 200°C per 40 minuti.

e' un pane dal profumo unico, molto morbido.

CONCHIGLIE ALLA CREMA DI BROCCOLI

2009-03-02T13:54:00.004+01:00

Ieri mattinaabbiamo deciso che era venuto il momento di preparare l'orto per la primavera! Dopo aver sgobbato per 3 ore ci siamo concessi questo piattino: Ingredienti per 2 persone:

150gr di pasta tipo conchiglie
3 piccole cimette di broccoletto verde
un cucchiaio colmo di ricotta di siero
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio evo
pepe
sale

Lessare le cimette bi broccolo in abbondante acqua salata. Conservare l'acqua per cuocere la pasta. Frullare il cavolo con la ricotta e parte del parmigiano. Salare e pepare. cuocere la pasta, tenere da parte un po' d'acqua di cottura.Condirla con la salsa e allungare con poca acqua. Completare con un filo d'olio e il rimanente parmigiano.

E' una pasta delicatissima, molto gustosa e cremosa.

POLLO ALLA BIRRA

2009-03-02T13:41:00.004+01:00

Ieri sera ho riproposto questo piatto, ma col pollo ruspante della nonna! Inutile dire che con una materia prima del genere è venuto una bomba!

Ingredienti per 4 persone:

mezzo pollo ruspante spellato e tagliato a pezzi
una bottiglia di birra
farina qb
una grossa cipolla
olive nere a piacere
sale di Cervia
qualche bacca di ginepro
rosmarino
mezzo spicchio d'aglio

Infarinare leggermente il pollo, scaldare una larga padella antiaderente e rosolarvi i pezzi da entrambi i lati. Sfumare con tutta la birra, unire le olive e coprire. Cuocere per almeno un'ora. Intanto in un mortaio raccogliere un po' di sale, il rosmarino, l'aglio il ginepro e pestare il tutto fino ad amalgamare il tutto. pulire la cipolla e tagliarla a grossi spicchi. A mezz'ora dalla fine unire il sale e la cipolla. Proseguire la cottura e lasciar addensare senza coperchio se necessario.